Капрезе можно назвать квинтэссенцией итальянской философии «la dolce vita». Родом с острова Капри, это блюдо воплощает цвета итальянского флага: красный, белый и зеленый. В его составе всего пять основных ингредиентов, поэтому секрет успеха кроется исключительно в их качестве. Капрезе — это «салат одной минуты». Его собирают непосредственно перед тем, как поставить на стол.
Шаг 1
Нарежьте томаты кружками толщиной около 0,5–0,7 см. Не делайте их слишком тонкими, иначе они потеряют форму под весом сыра. Достаньте сыр из рассола и обязательно промокните его бумажным полотенцем. Лишняя влага на тарелке испортит вкус масла. Нарежьте моцареллу кружочками такой же толщины, как и томаты.
Шаг 2
На плоской тарелке выкладывайте поочередно: ломтик томата, листик базилика, ломтик моцареллы. Повторяйте, пока не заполните тарелку. Выкладывайте ингредиенты «внахлест», чтобы каждый кусочек был виден.
Шаг 3
Посыпьте салат морской солью непосредственно перед подачей. Если посолить заранее, томаты дадут сок, и салат «поплывет». Сбрызните салат оливковым маслом. Не лейте его хаотично — делайте это аккуратно, тонкой струйкой по кругу. Можно также сбрызнуть бальзамическим уксусом для придания более яркого вкуса.
Шаг 4
Украсьте салат листьями свежего базилика. Не кладите листья базилика плашмя под сыр. Шефы советуют слегка «хлопнуть» листик базилика между ладонями перед тем, как положить его в салат. Это высвобождает эфирные масла, делая аромат более интенсивным.
Пока нет комментариев