Пюре из кольраби с рикоттой и печеным чесноком

Подготовьте кольраби. Удалите стебли и листья. Если на поверхности есть жёсткие волокнистые отростки — снимите их. Обрежьте верх и низ, чтобы получились плоские поверхности. Очистите овощ, снимая кожицу. Затем разрежьте пополам, а каждую половину — ещё раз пополам, а потом нарежьте примерно одинаковыми кубиками.

Разогрейте духовку до 190 °C. У головки чеснока срежьте верхушку, уберите отслоившиеся внешние чешуйки. Положите головку на небольшой квадрат фольги, сбрызните сверху оливковым маслом и по желанию каплей меда. Неплотно заверните, положите на противень и отправьте в духовку примерно на 20 минут. Когда достанете, дайте остыть.

Отварите кольраби. Положите кубики в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте ¼ ч. л. кошерной соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой, около 25–30 минут, пока кольраби не станет мягкой (легко протыкается вилкой, но не разваривается в кашу). Откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.

Сделайте пюре. Верните кольраби в кастрюлю, поставьте на плиту на слабый огонь. Добавьте чеснок, не холодную рикотту и по ½ ч. л. соли и перца. Разминайте толкушкой — получится более фактурная текстура.

Если хотите кремовую гладкость, используйте погружной блендер (только не забудьте снять кастрюлю с огня перед этим). В конце отрегулируйте вкус солью и перцем (можно добавить копченую соль для вкуса), сбрызните маслом по желанию.