Перепечи — это классика удмуртской кухни. Это открытые «корзиночки» из пресного теста с сочной и нежной начинкой. В отличие от ватрушек, они не сладкие. Их традиционно пекут в печи, но в современной духовке они получаются ничуть не хуже. Сочетание зеленого лука и яйца напоминает вкус пирожков из детства, но в формате перепечей это блюдо выглядит гораздо изящнее и аппетитнее.
Шаг 1
В глубокой миске смешайте оба вида муки с солью. Добавьте размягченное сливочное масло и перетрите всё в крошку. Вбейте одно яйцо, постепенно вливайте 100 мл ледяной воды и замешивайте тесто. Оно должно получиться плотным, эластичным и не липнуть к рукам. Заверните его в пленку и дайте «отдохнуть» в холодильнике 30 минут.
Шаг 2
Два вареных яйца мелко порубите ножом. Зеленый лук нашинкуйте. На сковороде растопите кусочек сливочного масла и слегка припустите лук, буквально 1-2 минуты, чтобы он стал мягче и ароматнее. Смешайте лук с рублеными яйцами, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 3
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2-3 мм. Вырежьте круги (можно использовать блюдце или широкую чашку) и сформируйте бортики: защипывайте края теста по кругу, делая «заборчик» высотой 2-3 см. У вас должны получиться аккуратные открытые тарталетки.
Шаг 4
Положите подготовленную начинку в каждую корзиночку, заполнив ее не больше чем наполовину. Не утрамбовывайте слишком сильно, начинка должна лежать свободно. В отдельной миске взбейте 2 яйца с молоком и щепоткой соли. Столовой ложкой аккуратно залейте эту смесь в каждую корзиночку на начинку.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите перепечи на противень, застеленный пергаментом и выпекайте 20–25 минут. Тесто должно стать золотистым, а заливка — схватиться и слегка подрумяниться.
Пока нет комментариев