Тефтели часто путают с котлетами, но разница не только в форме: котлеты обычно жарят без соуса, а тефтели почти всегда тушат в подливе. Ещё одно отличие — в составе: для тефтелей часто добавляют крупу или что-то, что впитывает жидкость и делает текстуру нежнее. В разных странах у тефтелей свои «родственники»: в Турции это кёфте, в Швеции — фрикадельки, а в русской кухне тефтели любят именно с густым томатным или сметанным соусом.
Шаг 1
Кабачок натрите на терке. Если кожица молодая, ее можно не очищать. Отожмите от лишней жидкости. Лук мелко нарежьте и пассеруйте до прозрачности на 1 ст. л. масла — он сделает тефтели сочными и пропадет резкость сырого лука.
Шаг 2
В миску положите фарш, добавьте натёртый кабачок, пассерованный лук, яйцо, соль и перец. Вымешивайте 3–5 минут: это нужно, чтобы белки «сцепились» и тефтели не развалились при тушении. Можно добавить любимые специи.
Шаг 3
Сформируйте тефтели размером с крупный грецкий орех, обваляйте в муке. Обжарьте на разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки — она «запечатает» соки внутри и сохранит форму.
Шаг 4
Смешайте томатную пасту с тёплой водой или бульоном, добавьте сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Залейте тефтели так, чтобы они были покрыты на 2/3, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут.
Шаг 5
Подавайте горячими: на тарелку выложите порцию гречки, сверху — тефтели с соусом, посыпьте рубленым укропом. Рядом положите ломтики маринованного огурца или помидора — их кислинка отлично контрастирует с мягким мясом.
Пока нет комментариев