Кабачки в кляре из майонеза и яйца на сковороде

Чтобы кабачки получились максимально нежными внутри и не горчили, а кляр приобрел аппетитный золотистый цвет без подгорания, используйте двойную панировку с добавлением кукурузного крахмала. Нарежьте овощи кружочками. Сначала тщательно обваляйте каждый сухой ломтик в смеси кукурузного крахмала и щепотке куркумы — крахмал заблокирует выход лишней влаги во время жарки, а куркума даст красивый солнечный оттенок. Затем окуните кружочки в майонезно-яичный кляр. Крахмал создаст на поверхности кабачка тончайший защитный барьер: он не позволит овощу выделить сок прямо в масло, благодаря чему кляр не отойдет, а мякоть внутри будет  томиться в собственном соку, оставаясь сочной. Обжаривайте такие кабачки на огне чуть ниже среднего — это займет на пару минут дольше, но яично-майонезная шапка пропечется равномерно, покрывшись ровным загаром снаружи, при этом сами овощи гарантированно приготовятся до мягкости и не останутся сырыми или резиновыми внутри.