Галета творожная с ягодами

Приготовим тесто. Нам потребуется  мягкий творог жирностью от 0.1 до 5 %. Положите творог в миску, добавьте яйцо, растопленное сливочное масло, подсластитель (эквивалент 50 г сахара) и ваниль. Перемешайте. Измельчите овсяные хлопья и соедините с разрыхлителем. Всыпьте в миску с творожной смесью и замесите тесто. Тесто должно быть мягким, слегка липнуть к рукам, не нужно забивать его мукой. Скатайте тесто  в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Овсянка набухнет и тесто станет ещё гуще.

Приготовьте начинку. В миску поместите творожный сыр, 50 г мягкого творога, белок, 40 г подсластителя, ваниль и крахмал. Тщательно разотрите вилкой до однородного состояния. Ягоды разрежьте пополам, выньте косточки. Если ягоды сочные, добавьте крахмал и аккуратно перемешайте.

Силиконовый или тефлоновый коврик слегка присыпьте овсяной мукой. Выложите тесто и раскатайте в круг диаметром примерно 28 см. Раскатывать легче через пергамент, так тесто не прилипнет к скалке.

Края теста подверните наверх, формируя бортики. Желток взбейте вилкой, кулинарной кистью смажьте бортики. По желанию посыпьте миндальными лепестками. Отступив от края 5 см, выложите творожную начинку. На творог по кругу выложите ягоду. Выпекайте в заранее разогретой до 165°C  духовке в режиме верх-низ в течение 30 минут.

Бортики должны зарумяниться, а начинка слегка подрагивать. Оставьте галету остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Аккуратно достаньте на тарелку и уберите в холодильник до уплотнения. По желанию можно посыпать мелкой кокосовой мукой или сахарной пудрой.