Варенье из терна точно стоит тех небольших трудов, которые придется приложить к его приготовлению. Варится такое варенье в общей сложности не более 10 минут, но пассивного времени потребуется больше суток. Меньше варки и больше настаивания ягод в сиропе — основной принцип варенья из терна. Берите для варенья только спелые, но упругие ягоды. Красиво получается, когда ягоды остаются целыми, если, конечно, ваша задача не джем. То есть не старайтесь вынимать косточки из терна, тем более что задача это часто практически невозможная — мякоть от косточек плохо отходит. Но каждой ягодке понадобится ваше внимание.
Шаг 1
Терн переберите, промойте. Удалите плодоножки. Сделайте в каждой ягодке по нескольку проколов иглой или зубочисткой. Практика показывает, что лучше не делать это вилкой — у нее слишком толстые зубчики, которые сильно повредят плоды.
Шаг 2
Всыпьте в большую кастрюлю или тазик сахар, влейте воду, перемешайте, чтобы весь сахар пропитался водой. На средне-сильном огне доведите сироп до кипения. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3
Загрузите терновник в сахарный сироп, так чтобы все плоды были им покрыты. Оставьте терн в сиропе настаиваться на 5–6 часов. За это время сироп местами может «засахариться», это не страшно.
Шаг 4
Поставьте емкость с будущим вареньем на огонь, доведите до кипения и проварите терн в сиропе 2–3 минуты. Снимите с огня и оставьте варенье на 10–12 часов или просто на ночь.
Шаг 5
Повторите процедуру 2–3-минутной варки и снова дайте терну настояться в сиропе около 10 часов. Перед последней варкой подготовьте баночки, если собираетесь заготавливать варенье из терна на зиму. Простерилизуйте их, крышки прокипятите.
Шаг 6
В третий раз варите варенье из терна около 5 минут. По ходу удаляйте пену и косточки, которые выпали из ягод. Разлейте горячее варенье по баночкам, закатайте их и дайте банкам с терновым вареньем полностью остыть под одеялом. Готово!
ПРОДУКТ
Терн - ягода, которую уже давно пользуются европейские и азиатские кулинары, хотя в свежем виде этот плод едва ли придется по вкусу большинству. Он прошел путь от «пищи бедняков» до ингредиента дорогих ликеров. Сегодня современные технологии позволяют раскрыть вкус терна, сглаживая его излишнюю терпкость в готовых продуктах.
Даже если вы умеете готовить обычное варенье из синих слив, знакомство с этим рецептом будет для вас довольно неожиданным. Во-первых, в состав мы предлагаем добавить цитрусовые соки и лимонную цедру, что, конечно же, влияет на вкус готового лакомства. Во-вторых, варенье готовится без сиропа на воде, как это бывает обычно. Основу его составляет сливовый сок, который выделяется из плодов, смешанных с сахаром, а также те самые цитрусовые соки. Благодаря этому приему текстура варенья получается довольно густой, и в остывшем виде оно даже немного напоминает джем.
Дары леса балуют нас свежими ягодами лишь короткий период. Успели собрать витамины в лукошко с куста – вы счастливчик. А если не получилось поймать ценное время? Вы тоже счастливчик, потому что есть варенье! Ведь изготовители также запасаются лесными дарами, чтобы на полках магазинов перед вами красовались баночки на любой вкус. Какое выбрать варенье? Мы поможем вам сориентироваться, расскажем, какой пользой обладает каждая из лесных ягод.
Пока нет комментариев