Заливной пирог с картофелем и курицей

Подготовьте все ингредиенты для начинки и теста, убедитесь, что продукты комнатной температуры — это важно для равномерного пропекания и правильной текстуры теста. Очистите картофель и лук; картофель нарежьте мелкими кубиками примерно по 0,5 см, чтобы он успел приготовиться в духовке и не остался сырым, лук нашинкуйте как можно мельче.

Продукты для пирога заранее выньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры — это важно для равномерного пропекания и правильной текстуры теста. Очистите картофель и лук; картофель нарежьте мелкими кубиками примерно по 0,5 см, чтобы он успел приготовиться в духовке и не остался сырым, лук нашинкуйте как можно мельче. В глубокой сковородке разогрейте   2 ст. л. растительного масла  и пассеруйте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка — примерно 5–7 минут при умеренном нагреве. Добавьте куриный фарш и обжаривайте  ещё 7–10 минут до изменения цвета. Тщательно разбивайте комки лопаткой. 

К обжаренному фаршу с овощами добавьте нарезанный картофель, всыпьте прованские травы, соль и перец по вкусу, влейте примерно 50 мл горячей воды, чтобы создать пар внутри сковороды, и тушите под крышкой ещё 10 минут на минимальном огне — картофель должен стать мягким, но не развариться в пюре, сохраняя лёгкую упругость.

Для приготовления теста в глубокой миске соедините кефир, яйцо, 2 ст. л.  растительного масла, соль, сахар и соду. Тщательно перемешайте венчиком до появления мелких пузырьков — это признак того, что сода начала реагировать с кислой средой кефира, что обеспечит пышность выпечки. Постепенно всыпайте просеянную муку (250–300 г), постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков; консистенция теста должна напоминать густую сметану — если оно слишком жидкое, добавьте ещё немного муки, но не делайте его плотным, иначе пирог получится тяжёлым.

Форму для выпечки диаметром 22–24 см смажьте растительным маслом и слегка присыпьте мукой. Вылейте в форму  половину теста  и равномерно распределите его лопаткой. На тесто  разложите всю подготовленную начинку, стараясь не нарушать нижний слой; равномерно разровняйте её по всей поверхности, оставляя небольшие края свободными — это позволит тесту подняться и сформировать аппетитный бортик. Залейте начинку оставшимся тестом, аккуратно распределяя его ложкой или силиконовой лопаткой,  слегка встряхните форму, чтобы тесто равномерно заполнило все пустоты и не осталось сухих участков.

Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте пирог 40–50 минут до появления золотистой корочки; готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра пирога. При лёгком нажатии верх пирога должен быть упругим. Готовый пирог достаньте из духовки и оставьте в форме на 10–15 минут для стабилизации структуры.