Швейцарская меренга
Швейцарская меренга — это крем, идеально подходящий для украшения тортов, капкейков, куличей и других кондитерских изделий. На его основе также можно сделать меренговый рулет, пирожные «Павлова» и простое безе. Крем сладкий, ввиду большого количества сахара (и уменьшить его нельзя, иначе пострадает консистенция и стабильность), легкий, т. к. совсем не содержит жира, белоснежный, с легким глянцем, и в его приготовлении нет ничего сложного, если соблюдать технологию и пропорции. Обязательное условие — использование водяной бани, это именно то, что отличает швейцарскую от других видов меренги. Прогревая белки с сахаром до растворения кристаллов, мы получаем идеально гладкую текстуру, от которой крем очень выигрывает вне зависимости от того, используем мы его для декора, или для запекаемых изделий.
Шаг 1
Чтобы сделать швейцарскую меренгу, подготовьте белки, осторожно отделив их от желтков. Положите белки в миску, которая подходит для нагревания. Миску протрите водкой или уксусом или просто хорошо вымойте и вытрите насухо.
Шаг 2
Высыпьте сахар и ванильный сахар в белки. Поставьте миску на водяную баню, в качестве которой может выступать кастрюлька, подходящая по размеру. Наполните ее водой с расчетом на то, что при кипении вода будет едва касаться дна емкости с белками.
Шаг 3
Прогревайте белки, перманентно перемешивая их венчиком, на умеренно кипящей водяной бане. Периодически проверяйте, не растаял ли сахар. Как только кристаллики разойдутся, снимите миску с водяной бани.
Шаг 4
Сразу же начните взбивать белки, постепенно увеличивая обороты. Масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Когда она станет кипенно-белой, плотной и глянцевой, а также начнет отставать от стенок посуды, добавьте щепотку лимонной кислоты и взбейте еще 20-30 секунд. Швейцарская меренга для украшения торта или приготовления безе готова.
Существует три основных типа меренги. Все они готовятся по разным рецептам и для разных целей. Так в чём же разница между французской, итальянской и швейцарской меренгой? И какую из них следует использовать в каждом определённом десерте? Расскажем об этом.
При слове «меренга» сразу вспоминается «Павлова» — белоснежное сахарное пирожное без муки. Но на самом деле применение меренги куда более широкое. Ее часто путают с безе — и не зря: ингредиенты одинаковые, а различия неочевидны на первый взгляд. Так в чем же разница между этими сладкими близнецами? Давайте разбираться.
Классическое безе — хорошо знакомый всем, элементарный, незамысловатый, но вкусный десерт с интересной хрустящей текстурой, для приготовления которого понадобятся только три ингредиента — яичные белки, сахар (включая ванильный) и щепотка лимонной кислоты. Технология тоже несложная, только нужно обязательно иметь миксер — достаточно обычного ручного мощностью хотя бы от 350 Вт, и духовку, которая способна долго держать низкую температуру. Именно поэтому для владельцев газовых духовок, в которых температуру отрегулировать сложнее, вопрос, как сделать безе, представляется более трудным. Но все возможно: приоткрывайте дверцу, купите автономный термометр для духовок, иначе говоря, пробуйте, выход найдется. Превосходное безе в домашних условиях можно сделать разными способами: из французской меренги или с помощью нагревания белков с сахаром на водяной бане — это называется меренгой швейцарской. Сейчас мы рассмотрим с вами французскую меренгу как самый простой рецепт классического безе.
ГРУППА
ГРУППА
Пока нет комментариев