Минтай в томатном соусе
Минтай в томатном соусе — простое, но очень вкусное блюдо, готовится без «танцев с бубном». Минтай — рыба бюджетная, но при этом, действительно, вкусная. Она хороша и жареная, и под маринадом, и, конечно, тушенная в томатном соусе. В некоторых рецептах минтай сначала обжаривают, а только потом тушат. Мы так не делаем, и вот почему. Плюсы нашего рецепта — простота и скорость: без лишних действий все готовится в одном сотейнике. Обжарка рыбы партиями добавила бы минимум 15 минут и грязную сковороду. Во-вторых, наш способ приготовления позволяет вкусам обмениваться: «незапечатанная» в поджаристую корочку рыба «делится» соком с соусом, а сама становится очень нежной. Ну и третий момент, он очевиден: отсутствие этапа обжарки делает блюдо менее калорийным.
Шаг 1
Как приготовить минтай с томатной пастой? Начните с подготовки рыбы: размороженные тушки или филе минтая тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусками толщиной 3–4 см, слегка подсолите и поперчите.
Шаг 2
Очистите от шелухи и нарежьте пару репчатых луковиц тонкими полукольцами, морковку натрите на крупной терке. Эти овощи будут густой составляющей будущего томатного соуса.
Шаг 3
Разогрейте рафинированное растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде. Обжарьте измельченные морковку и лук на небольшом огне 5–7 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.
Шаг 4
Добавьте к обжаренным овощам томатную пасту (натуральную, без добавления крахмала) и чайную ложку сахара — он уберет излишнюю кислоту. Перемешайте и прогрейте еще минутку, чтобы томаты «раскрыли» свой вкус.
Шаг 5
Влейте воду (а еще лучше — овощной или рыбный бульон), посолите, поперчите, положите лавровый лист. Доведите соус до легкого кипения и аккуратно уложите в него нарезанный минтай.
Шаг 6
Накройте сотейник крышкой и тушите минтай в томатном соусе с луком 15–20 минут на слабом огне. Готовую рыбу подавайте вместе с соусом — он отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или макаронами.
ГРУППА
Минтай любим не только за нежирное и полезное мясо, но и за печень и икру, которые активно используют в кулинарии. В печени минтая содержится даже больше витамина А, чем в популярной печени трески.
Во времена СССР минтай был одним из самых недорогих сортов рыбы, которую пренебрежительно называли «кошачьей едой». С той поры отношение к этой северной рыбе мало изменилось. Между тем, скромный на вид и на вкус минтай обладает такими достоинствами, что ему может позавидовать любой лосось с осетром.
Популярная закуска советского времени — минтай под маринадом — сегодня снова вызывает большой интерес. Это вечная, нестареющая классика, вкусная, любимая, приготовленная из доступных продуктов. Это одно из первых блюд, которое учатся готовить начинающие кулинары, что совсем не странно, ведь минтай под маринадом — блюдо достаточно простое. Вообще под маринадом можно подать любую белую рыбу — минтая, треску, пикшу, окуня, судака. Главное, чтобы она была без мелких костей, а еще лучше — разделать тушку на филе, убрав все кости. Для маринада нужны лук, морковь, томатная паста и немного пряностей, а вкус его регулируются укусом и сахаром. Подавать эту рыбу под маринадом можно как горячей, так и холодной, главное, дать ей настояться несколько часов.
Пока нет комментариев