Говорят, у каждого рецепта есть своя душа. И у маринованных подберезовиков, которые уже три поколения нашей семьи ставят на праздничный стол, она особенно глубокая и лесная. Моя прабабушка была знатной грибницей. Она знала каждую полянку в округе и чуяла грибной дождь за версту. Маринованные подберезовики — это не просто закуска, а история нашей семьи, законсервированная в банке. История про уважение к лесу, про то, что самое ценное знание часто передается не через книги, а через руки, через запахи и через вкус.
Шаг 1
Подготовьте грибы (это займет 30-60 минут): переберите их, отрежьте нижнюю часть ножки, очистите от лесного мусора и тщательно промойте. Крупные экземпляры разрежьте на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми. Это самый трудоемкий этап.
Шаг 2
Первая варка (20-25 минут). Залейте подготовленные грибы холодной водой, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите 15-20 минут, постоянно снимая пену.
Шаг 3
Третий этап — подготовка к маринованию (5 минут). Слейте отвар через дуршлаг. Важно! Не жалейте этот отвар, в нем вся горечь и возможные токсины. Тщательно промойте грибы под холодной проточной водой.
Шаг 4
В чистой кастрюле вскипятите 1 литр воды для маринада. Добавьте соль, мед. Опустите промытые грибы в кипящий маринад. Варите на среднем огне 20-25 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влейте уксус, хорошо размешайте и дайте покипеть.
Шаг 5
Стерилизация банок (можно делать параллельно с варкой). Пока грибы варятся, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
Шаг 6
На дно подготовленных стерилизованных банок разложите все специи. С помощью шумовки плотно уложите горячие грибы. Залейте грибы доверху кипящим маринадом, чтобы он полностью их покрыл. Немедленно закатайте банки герметичными крышками.
Пока нет комментариев