Шоколадно-апельсиновый мусс
Апельсиновые цукаты в шоколаде, поднимающие настроение
Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты можно есть просто так, но если окунуть их в шоколад, то получается супер десерт, поднимающий настроение. Кстати, такие цукаты - отличный съедобный подарок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- шоколадные хлопья – 100 г
- сахар – 1 кг
- апельсин – 6 крупных
- шоколад (70% какао) – 300 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Апельсины вымыть, снять при помощи ножа кожуру вместе с белой частью. Нарезать корки соломкой (7 см в длину и 0,8 см в толщину), залить 500 мл воды и варить 10 мин., слить и повторить еще 2 раза, чтобы из цедры ушла горечь.
Шаг 2
Залить подготовленные корки 1 л холодной воды, добавить 250 г сахара, варить на среднем огне 20 мин. Добавить еще 250 г сахара, варить 15 мин. Повторить операцию еще дважды, использовав весь сахар.
Шаг 3
Чтобы при глазировке сироп не испортил шоколад, после варки отбросить цукаты на сито, чтобы стек сироп, затем промокнуть салфеткой. Темперировать шоколад.
Шаг 4
Глазировать цукаты, окуная их в жидкий шоколад. Стряхнуть лишний шоколад, чтобы не было подтеков, и посыпать сверху шоколадными хлопьями.
Оставить до полного застывания шоколада.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Цукаты процесс не быстрый. Но результат того стоит. Можно сделать за раз много и потом весь год делать выпечку и десерты с цукатами)))
Rita Pirko, читайте о темперировании здесь: https://www.gastronom.ru/text/temperirovanie-shokolada-doma-1010681
Темперирование – это процесс плавления и повторной кристаллизации какао-масла в шоколаде. Темперирование – это контроль температуры шоколада. Без него шоколад не схватится, будет быстро таять или ломаться. Поэтому вам понадобится кулинарный термометр. Вам нужно сделать три шага: расплавить, остудить и нагреть шоколад. Каждый этап требует тщательной подготовки и неоднократной практики. Если не получилось с первой попытки, не отчаивайтесь! И еще один важный момент: для каждого вида шоколада нужны свои температурные режимы.
Для Гостя, оставившего комментарий 31.01.2013 20:40:14 Да, темперировать - это и значит растопить на водяной бане.
"Темперировать шоколад" Темперировать - это? Растопить, что ли?
Гость, спасибо за замечание - сахара 1 кг. Исправили!
откуда взялось 250 гр сахараи потом снова + 250 гр сахара? в ингридиентах написано всего 100 гр!