Главная
Рецепты
Торт со сливками
Вертикальный яблочный торт

03 сентября 2021 г.

Вертикальный яблочный торт

Name: Вертикальный яблочный торт
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 25 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: мука 130 г; сахар 250 г; масло сливочное 130 г; молоко 100 г; белок яичный 210 г; желток яичный 170 г; крахмал 20 г; разрыхлитель 10 г; ванильный сахар 20 г; какао порошок 25 г; корица 1 ч.л.; маскарпоне 410 г; сливки 33% 280 г; сахарная пудра 70 г; яблоки 200 г; сахар 40 г; масло сливочное 30 г; вода 50 г; корица 1 ч.л.

January Smith

03 сентября 2021 г.

*Вертикальный яблочный торт* *(Фото: Фото автора рецепта)*

К рецепту

С чем ассоциируется у меня ранняя осень? Это теплый свитер под легким плащом, желтые листья, любимые ботиночки и, конечно, яблоки. В нашей полосе их начинают собирать с конца августа. Пара яблок в рабочей сумке, в портфеле школьника - это надолго. Шарлотки хоть потоком пеки, но иногда хочется чего-то более изысканного. Предлагаю вашему вниманию рецепт нежного бисквитного торта с яблоками и сливочным кремом.

Сложность: средне

Подготовка: 24 ч

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

ДесертСковородаДуховкаМиксерХолодильникВыпеканиеТушениеАвторская кухняВстреча с друзьямиДень рожденияРомантический ужинНовый годПасхаРождествоДетский праздник

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Для бисквита:

мука 130 г

сахар 250 г

масло сливочное 130 г

молоко 100 г

белок яичный 210 г

желток яичный 170 г

крахмал 20 г

разрыхлитель 10 г

ванильный сахар 20 г

какао порошок 25 г

корица 1 ч.л.

Для крема:

маскарпоне 410 г

сливки 33% 280 г

сахарная пудра 70 г

Для начинки:

яблоки 200 г

сахар 40 г

масло сливочное 30 г

вода 50 г

корица 1 ч.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки лучше брать долгого хранения. Они более кислые и отличаются крепкой мякотью. С ними вкус и текстура торта будут идеально сбалансированы.

Шаг 2

Яблоки нарезать мелкими брусочками. Сахар растопить на сковороде, добавить масло и корицу, выложить яблоки, залить водой и тушить до мягкости. Время тушения зависит от сорта- они должны сохранять форму и не мяться в пюре, но и легко жеваться. Остудите начинку.

Шаг 3

Масло с молоком нагрейте до 60-70 градусов. Это можно сделать в микроволновке или в духовке в процессе ее разогревания. До кипения доводить не нужно.

Шаг 4

Муку, крахмал и разрыхлитель просейте и лучше не один раз. Так тесто будет более воздушным.

Шаг 5

Отделите белки от желтков. У меня на вес получилось 10 желтков и 6 белков. Яйца я всегда беру 1С. Белки взбейте с половиной сахара до пышности около 10 мин. (зависит от мощности миксера). Желтки так же взбиваем около 7 мин. со второй половиной сахара. Они станут пышные и тоже очень светлые. На венчике в руке белок, в миске желтки.

Шаг 6

В желтки положите четверть взбитых белков и в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты. После каждого раза- аккуратно смешивайте лопаткой.

Шаг 7

Пару ложек смеси добавьте к молоку с маслом и перемешайте. Это поможет легче объединить массы. Перелейте молочно-масляную смесь к желтковой и снова аккуратно перемешайте.

Шаг 8

Постепенно добавьте всю меренгу. Перемешайте до однородности. Мне удобнее это делать одним венчиком от ручного миксера.

Шаг 9

Два противня застелите силиконизированным пергаментом, ничем смазывать не нужно. Распределите тесто.

Шаг 10

Посыпьте смесью корицы и какао. Его лучше брать алкализованное, вкуснее и ароматнее.

Шаг 11

Выпекать коржи по очереди в разогретой до 200°С духовке. По времени у меня вышло около 10-12 мин, но все зависит от вашей. Не ждите пока зарумянится сверху- из-за посыпки это не понятно. Минут через 10 просто откройте и аккуратно похлопайте по пласту. Если он пружинит- значит готов. Снимите с противня и остудите. На фото низ бисквита.

Шаг 12

У пластов аккуратно срезать поджаристые края и разделить каждый на 3 полоски высотой 9 см. На фото лицевая сторона бисквита, та, что с посыпкой.

Шаг 13

Для крема все продукты должны быть холодными, а сливки в идеале положить в морозилку. Взбить сливки с пудрой до пышности. Добавить сыр и аккуратно перемешать миксером на самой низкой скорости до однородности. Убрать в холодильник.