23 ноября 2007 / gastronom

Макаруны со смородиновым кремом

Макаруны со смородиновым кремом
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • яйцо – 4 шт
  • сахар мелкий – 1 ст.л.
  • соль – щепотка
  • цедра 1/2 лимона – 0.5 лимона
  • пудра сахарная – 220 г
  • готовая белая глазурь
  • смородина черная крупная – 200 г
  • сахар коричневый – 100 г
  • миндаль очищенный – 120 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отделить белки от желтков, оставить белки при комнатной температуре на 10 ч. Миндаль смолоть в порошок, просеять в миску, добавить пудру, еще раз просеять, подсушить в духовке при 60°С.

Взбить белки с солью в пену миксером на средней скорости, увеличить скорость и, постепенно всыпая сахар, взбить в крепкую блестящую пену. Очень медленно всыпать миндальную смесь в белки, перемешивая лопаткой снизу вверх до густой, но растекающейся массы (в которой образующиеся при перемешивании пики медленно опускаются).

Выложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см (или в пластиковый пакет с отрезанным уголком). Взять 2 противня разного размера, поставить один на другой. Верхний противень сбрызнуть водой, выстлать пергаментной бумагой. На расстоянии 5 см друг от друга отсаживать на противень столько белково-ореховой массы, чтобы получились одинаковые печенья диаметром 2,5 см.

Поставить противень там, где нет сквозняков, на 1–2 ч. Затем выпекать 10 мин. при 160°С, вставив в духовку деревянную ложку так, чтобы дверца не была полностью закрыта.

Смородину растолочь с сахаром, варить 10 мин., протереть через сито, вернуть в сотейник, добавить цедру, варить до загустения, охладить.

Готовые макаруны полностью остудить, склеить попарно при помощи смородиновой массы, украсить глазурью. Поставить в холодильник на 1 ч.

Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
10-12
Сложность приготовления
средне
Источник
"Гастрономъ"
№12(71) 2007
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Меренги с земляникой сложно Меренги с земляникой

Эти пирожные надо сразу же подать к столу. Если вы планируете приготовить их к следующему дню, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев