Особенности рецепта: Копченый цыпленок от Ивана Лебедева

Name: Копченый цыпленок от Ивана Лебедева
Cook time: 8 h 30 min
Total time: 8 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 цыпленок весом примерно 1,5 кг; 100 мл растительного масла; 15 мл винного уксуса; 30 г чесночного порошка; 10 г сухого розмарина; 15 г молотой сладкой паприки; 2 г черного перца; 2–4 г острого красного кайенского перца; 80 г соли; 20 г морской соли; 8 г чесночного порошка; 6 г молотой сладкой паприки

gastronom

24 июля 2025 г.

Копченый цыпленок от Ивана Лебедева

gastronom

24 июля 2025 г.

0Комментировать

*Копченый цыпленок от Ивана Лебедева* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Копчение курицы – процесс не быстрый, необходимо насытить ее влагой. Это достигается шприцеванием или вымачиванием. Для сохранения сочности грудки я разрубаю тушку по спинке, вдоль хребта. Во избежание обугливания обрубаю последние фаланги крыльев и лишнюю кожу с шеи. Для цыпленка идеально подходят ольха или фруктовые сорта древесины, но вкусы получаются разные. Если ольхи много, она начинает горчить.

Сложность: Простые рецепты

Порций: 6

Готовка: 8 ч 30 мин

КопчениеОбедУжинВторое блюдоМаринадМаринад для курицыМаринад для птицыОсновное блюдоНа праздничный стол

Ингредиенты на 6 порций

1 цыпленок весом примерно 1,5 кг

Для маринада:

100 мл растительного масла

15 мл винного уксуса

30 г чесночного порошка

10 г сухого розмарина

15 г молотой сладкой паприки

2 г черного перца

2–4 г острого красного кайенского перца

80 г соли

Для шприцевания, на 300 мл воды:

20 г морской соли

8 г чесночного порошка

6 г молотой сладкой паприки

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

Чтобы сделать рассол для шприцевания, смешайте теплую воду со всеми остальными ингредиентами до полного растворения соли. Затем набирайте рассол в кулинарный шприц и насыщайте им каждую часть цыпленка.

Шаг 2

Для маринада смешайте все ингредиенты, обмажьте цыпленка со всех сторон, уложите в пакет, закройте, положите в холодильник на 6–12 ч.

Шаг 3

Разогрейте коптильню до 90–95 °С, обсушите цыпленка от остатков маринада и выложите на решетку коптильни на 1,5 ч. Важно все время приготовления поддерживать температуру с погрешностью не более 10 °С.

Шаг 4

По истечении 1,5 ч увеличьте температуру до 120– 130 °С на 30 мин. для образования красивой корочки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №7, 2020

#курица #второе блюдо #пикник #ужин #обед #День рождения #копченая курица