Главная
Рецепты
Паста Аматричана с польпетте от итальянского бистро Pizzeria Mario

21 января 2020 г.

Паста Аматричана с польпетте от итальянского бистро Pizzeria Mario

Name: Паста Аматричана с польпетте от итальянского бистро Pizzeria Mario
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: паста каламаретти 110 г; польпа томатная 70 г; сахар 1 г; соль 1 г; лопатка свиная 50 г; фарш говяжий 50 г; белок куриный 2 шт.; панагратата 10 г; сливки 33% 30 г; пармезан 33 г; петрушка 1 г; пепперони джем 20 г; бульон куриный 70 мл; бекон чипс 20 г; базилик 2 г; кресс базилик 0,3 г; перец черный горошком 0,1 г

alexanderthechef

21 января 2020 г.

К рецепту

Рецепт предоставлен шеф-поваром итальянского бистро Pizzeria Mario Александром Мориным

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 1 ч

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

паста каламаретти 110 г

польпа томатная 70 г

сахар 1 г

соль 1 г

лопатка свиная 50 г

фарш говяжий 50 г

белок куриный 2 шт.

панагратата 10 г

сливки 33% 30 г

пармезан 33 г

петрушка 1 г

пепперони джем 20 г

бульон куриный 70 мл

бекон чипс 20 г

базилик 2 г

кресс базилик 0,3 г

перец черный горошком 0,1 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления томатного соуса: половину польпы пробить блендером с сахаром и солью. Затем соединить с оставшейся непробитой частью.

Для приготовления 5 шт польпетто: мясо и фарш прокрутить два раза. Белки взбить. Пармезан 30 г натереть. Все ингридиенты перемешать, затем ввести взбитые белки. Из получившейся массы скатываем 5 одинаковых шариков.

Польпетте обжарить до полуготовности во фритюре. Каламаретти отварить до состояния аль денте. В сковороду добавить томатный соус, польпетте, каламаретти, пеперони джем, бульон куриный, накрыть крышкой и готовить до готовности польпетто.

В конце приготовления добавить чипсы бекона. Слегка затянуть соус и добавить рваный базилик. Подаём, украсив 3 г тёртого пармезана, кресс базиликом и перцем из перцемолки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#второе блюдо