27 января 2020 / gastronom

Лимонный тирамису

Лаконичная подача этого десерта позволяет сосредоточиться на полифонии вкусовых ощущений: в традиционный крем из маскарпоне вплетается свежая и острая нота лимонный цедры и терпкость лимончелло.

Лимонный тирамису
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для крема из маскарпоне:
  • 4 желтка
  • 100 г сахарной пудры
  • 500 г маскарпоне
Для лимонного крема:
  • 2 средних лимона
  • 2 яйца
  • 100 г сахара
Для пропитки:
  • 300 мл воды
  • 50 г сахара
  • 50 мл лимончелло
Для сборки:
  • 250 г готового печенья савоярди

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лимонный крем. Снимите цедру с лимонов мелкой теркой. Выжмите сок.
Шаг 2
Взболтайте яйца вилкой в большой миске. Добавьте сахар, лимонный сок и цедру 1 лимона. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно вымешивая венчиком, варите, пока смесь не загустеет (или достигнет температуры 82 °С). Снимите крем с огня. Накройте пленкой, аккуратно прижав ее к поверхности крема, и полностью остудите.
Шаг 3
Крем из маскарпоне. Желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не побелеет. Добавьте холодный маскарпоне и взбейте до пышности. Постепенно введите остывший лимонный крем.
Шаг 4
Пропитка. Воду с сахаром нагревайте в сотейнике, пока сахар не растворится. Остудите и влейте ликер.
Шаг 5
Сборка. На дно глубокой формы выложите немного крема. Печенье быстро окунайте в сироп и выкладывайте в один ряд плотно друг к другу.
Шаг 6
На слой печенья выложите половину крема, разровняйте. Снова выложите слой печенья и слой крема. Слегка присыпьте оставшейся лимонной цедрой.
Шаг 7
Уберите десерт в холодильник на 2–5 ч.
Кстати

Идея для любителей ярких азиатских вкусов – замените лимоны на лаймы.

Время подготовки
3 ч
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
14-16 шт.
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тирамису - рецепты Тирамису - рецепты

Тирамису – популярный итальянский десерт. Он появился в конце XVII века, правда, тогда он был ...

Рецепты с лимоном Рецепты с лимоном

Рецепты с лимоном не просто интересны сами по себе, но и полезны: лимон богат витамином С, который ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Rita Pirko Rita Pirko 6 февраля 2020

Очень интересный рецепт. Не думала, что тирамису может быть еще и лимонным. Хотя на вкус, мне кажется, он будет очень отдаленно его напоминать.