Тирамису - рецепты
Тирамису – популярный итальянский десерт. Он появился в конце XVII века, правда, тогда он был ...
27 января 2020 /
gastronom
Лимонный тирамису
Лаконичная подача этого десерта позволяет сосредоточиться на полифонии вкусовых ощущений: в традиционный крем из маскарпоне вплетается свежая и острая нота лимонный цедры и терпкость лимончелло.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для крема из маскарпоне:
- 4 желтка
- 100 г сахарной пудры
- 500 г маскарпоне
Для лимонного крема:
- 2 средних лимона
- 2 яйца
- 100 г сахара
Для пропитки:
- 300 мл воды
- 50 г сахара
- 50 мл лимончелло
Для сборки:
- 250 г готового печенья савоярди
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лимонный крем. Снимите цедру с лимонов мелкой теркой. Выжмите сок.
Шаг 2
Взболтайте яйца вилкой в большой миске. Добавьте сахар, лимонный сок и цедру 1 лимона. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно вымешивая венчиком, варите, пока смесь не загустеет (или достигнет температуры 82 °С). Снимите крем с огня. Накройте пленкой, аккуратно прижав ее к поверхности крема, и полностью остудите.
Шаг 3
Крем из маскарпоне. Желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не побелеет. Добавьте холодный маскарпоне и взбейте до пышности. Постепенно введите остывший лимонный крем.
Шаг 4
Пропитка. Воду с сахаром нагревайте в сотейнике, пока сахар не растворится. Остудите и влейте ликер.
Шаг 5
Сборка. На дно глубокой формы выложите немного крема. Печенье быстро окунайте в сироп и выкладывайте в один ряд плотно друг к другу.
Шаг 6
На слой печенья выложите половину крема, разровняйте. Снова выложите слой печенья и слой крема. Слегка присыпьте оставшейся лимонной цедрой.
Шаг 7
Уберите десерт в холодильник на 2–5 ч.
Кстати
Идея для любителей ярких азиатских вкусов – замените лимоны на лаймы.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тирамису - рецепты
Итальянская кухня: десерт тирамису
Рецепты с лимоном
Рецепты с лимоном не просто интересны сами по себе, но и полезны: лимон богат витамином С, который ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Очень интересный рецепт. Не думала, что тирамису может быть еще и лимонным. Хотя на вкус, мне кажется, он будет очень отдаленно его напоминать.
