Лимонный тирамису

Name: Лимонный тирамису
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 14-16 шт.
Ingredients: 4 желтка; 100 г сахарной пудры; 500 г маскарпоне; 2 средних лимона; 2 яйца; 100 г сахара; 300 мл воды; 50 г сахара; 50 мл лимончелло; 250 г готового печенья савоярди

Лаконичная подача этого десерта позволяет сосредоточиться на полифонии вкусовых ощущений: в традиционный крем из маскарпоне вплетается свежая и острая нота лимонный цедры и терпкость лимончелло.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема из маскарпоне:

4 желтка
100 г сахарной пудры
500 г маскарпоне

Для лимонного крема:

2 средних лимона
2 яйца
100 г сахара

Для пропитки:

300 мл воды
50 г сахара
50 мл лимончелло

Для сборки:

250 г готового печенья савоярди

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лимонный крем. Снимите цедру с лимонов мелкой теркой. Выжмите сок.

Шаг 2

Взболтайте яйца вилкой в большой миске. Добавьте сахар, лимонный сок и цедру 1 лимона. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно вымешивая венчиком, варите, пока смесь не загустеет (или достигнет температуры 82 °С). Снимите крем с огня. Накройте пленкой, аккуратно прижав ее к поверхности крема, и полностью остудите.

Шаг 3

Крем из маскарпоне. Желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не побелеет. Добавьте холодный маскарпоне и взбейте до пышности. Постепенно введите остывший лимонный крем.

Шаг 4

Пропитка. Воду с сахаром нагревайте в сотейнике, пока сахар не растворится. Остудите и влейте ликер.

Шаг 5

Сборка. На дно глубокой формы выложите немного крема. Печенье быстро окунайте в сироп и выкладывайте в один ряд плотно друг к другу.

Шаг 6

На слой печенья выложите половину крема, разровняйте. Снова выложите слой печенья и слой крема. Слегка присыпьте оставшейся лимонной цедрой.

Шаг 7

Уберите десерт в холодильник на 2–5 ч.

Кстати

Идея для любителей ярких азиатских вкусов – замените лимоны на лаймы.