Рецепты супов
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...
22 июня 2007 /
gastronom
Крем-суп из спаржи от Le Cordon Bleu
ИНГРЕДИЕНТЫ
- лист лавровый
- 5 веточек петрушки
- 50 мл сливок жирностью 35%
- масло сливочное – 40 г
- 1 картофелина
- 250 г белой спаржи
- 400 мл куриного бульона
- 1 стебель лука-порея
- 3 веточки тимьяна
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Спаржу очистить от тонкой кожицы, отрезать
нижние грубые кончики; связать стебли. Опустить связку в
кипящую, слегка посоленную
воду и варить, время от времени переворачивая, в течение
7 мин. Затем переложить спаржу в миску с ледяной водой.
Шаг 2
Связать хлопчатобумажной ниткой в пучок (букет гарни) несколько зеленых
листьев порея, стебли петрушки, сухого тимьяна и лавровый лист.
Шаг 3
Белую часть порея нарезать тонкими кольцами.
Картофель очистить, крупно
нарезать. У спаржи отрезать
верхушки и отложить, а стебли нарезать небольшими кусочками.
Шаг 4
В кастрюле растопить
сливочное масло, обжарить, помешивая, порей,
3 мин. Добавить кусочки стеблей спаржи, влить горячий
бульон. Довести до кипения.
Шаг 5
Положить в кастрюлю
картофель и букет гарни. Посолить, поперчить и варить 45 мин.
Шаг 6
Вынуть из кастрюли букет гарни. Суп перелить
в блендер и измельчить до состояния пюре. Протереть через сито в чистую кастрюлю.
Шаг 7
Влить в суп сливки, перемешать. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать
закипеть. Положить в суп отложенные верхушки спаржи.
Прогреть все вместе, 1–2 мин.
Хозяйке на заметку
"Entree" по-французски – это "закуски". Но помимо салатов, легких мясных и рыбных блюд к entree относятся так-же супы. В отличие от нас французы не считают легкий суп главным блюдом обеда.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты супов
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Очень вкусный супчик :) Рекомендую!
огромное спасибо за рецепт - супчик получился замечательный!!!
