10 сентября 2019 / gastronom

Персидская долма

Персидская кухня считается довольно сложной, каждое блюдо требует много манипуляций с продуктами, тщательный подбор специй и приправ. Но это блюдо к сложным не относится, а вот к эффектным – несомненно. Такое хорошо приготовить на большую компанию гостей, и пусть каждый выбирает себе овощи по вкусу. Довольны будут все.

Персидская долма
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Для фарширования:
  • 12 виноградных листьев
  • 3–5 капустных листьев
  • 3 луковицы шалота
  • 3 разноцветных сладких перца
  • 3 средних помидора
  • 1 средний кабачок или цукини
Для варки:
  • 300 г бараньих ребрышек
  • 2/3 стакана нута
  • 2 ст. л. томатной пасты
Для начинки:
  • 800 г мясного фарша (баранина или баранина с говядиной)
  • 1,2 стакана длиннозерного риса
  • 1 помидор
  • 2 большие луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • пучок петрушки
  • пучок мяты
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 1 ч. л. смеси специй гарам масала
  • 1 ст. л. сумаха
  • 3 ст. л. гранатового соуса наршараб
  • 60 мл оливкового масла
  • сок 1 лимона
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замочите нут на 6–8 ч. Отварите до полуготовности, 1 ч.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Хорошо промойте рис и переложите в большую миску. Мелко нарежьте зелень. Порубите чеснок. Очистите лук и нарежьте средними кубиками. Мелко нарежьте помидор. Добавьте фарш, помидор, зелень, чеснок и лук к рису, всыпьте специи,­ влейте лимонный сок и наршараб, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
Шаг 3
 Свободно наполните перцы, цукини и помидоры начинкой, накройте «крышечками»
Разрежьте цукини поперек на 3 части. Ложкой выскребите часть мякоти из цукини, чтобы получились бочонки, удалите семена. У помидоров срежьте «крышечки», удалите часть мякоти ложкой. Нарежьте мелко мякоть цукини и помидора и добавьте к начинке. Срежьте «крышечки» с перца, удалите семена и перегородки. Свободно наполните перцы, цукини и помидоры начинкой, накройте «крышечками».
Шаг 4
Заверните начинку для персидской долмы в виноградные листья
Маринованные виноградные листья промойте в холодной воде. Листья капусты залейте на 5 мин. кипящей водой, затем достаньте и стряхните. Заверните начинку в виноградные и капустные листья.
Шаг 5
Наполните начинкой один слой лука, сверху оберните еще 2–3 слоями
У лука-шалота срежьте кончики с двух сторон, надрежьте лук вдоль по одной стороне. Положите лук в сотейник, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Варите 2 мин., чтобы лук стал мягче и можно было разъединить слои. Свободно наполните начинкой один слой лука, сверху оберните еще 2–3 слоями.
Шаг 6
Смажьте дно большой толстостенной кастрюли маслом и выложите фаршированный лук. Затем выложите бараньи ребрышки и нут. Следующим слоем выложите фаршированные капустные и виноградные листья, цукини и перец. Последним слоем положите помидоры.
Шаг 7
Влейте по стенкам кастрюли в нескольких местах масло. Поставьте­ кастрюлю на средний огонь на 5–7 мин., за это время поджарится лук на дне.
Шаг 8
Разведите томатную пасту в воде и влейте в кастрюлю, вода должна лишь покрыть овощи. Посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 45–50 мин., вода должна почти впитаться. Выключите огонь и дайте постоять 10 мин.
Шаг 9
Выложите овощи на блюдо, рядом положите бараньи ребрышки и нут. Подавайте с йогуртом и лепешками.
Время подготовки
7 ч
Время готовки
2 ч
Количество порций
6–8
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 08 (313), 2019
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

долма,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев