Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Крымская уха с устрицами и барабулькой

30 августа 2022 г.

Крымская уха с устрицами и барабулькой

Name: Крымская уха с устрицами и барабулькой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1–2 дюжины крымских устриц; 4–6 крупных барабулек; 1 кг целой морской рыбы (окунь, ставрида, бычок); 2 крупных спелых помидора; 2 красных перца чили; 3–4 черешка сельдерея; 2 средние луковицы; 8–10 зубчиков чеснока; 3–4 веточки петрушки; 1 ч. л. смеси перца горошком; растительное масло; соль, черный перец

gastronom

30 августа 2022 г.

*Крымская уха с устрицами и барабулькой* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Устрицы - удовольствие, конечно, не дешевое, но и не настолько дорогое, чтобы отказаться от приготовления супа с этими моллюсками. Добавьте к устрицам разной морской рыбы - получится крымская уха, ароматная, с нежным вкусом, оттененная пряной, немного острой заправкой из чили, помидоров, чеснока и петрушки. Барабульку тоже можно добавить в уху, но лучше пожарить и подать отдельно.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

СупСковородаДуховкаБлендерЖаркаМорская кухняРомантический ужинОбедУжинВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1–2 дюжины крымских устриц

4–6 крупных барабулек

1 кг целой морской рыбы (окунь, ставрида, бычок)

2 крупных спелых помидора

2 красных перца чили

3–4 черешка сельдерея

2 средние луковицы

8–10 зубчиков чеснока

3–4 веточки петрушки

1 ч. л. смеси перца горошком

растительное масло

соль, черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У всей рыбы удалите жабры и внутренности, промойте и обсушите. Разделайте барабульку на филе без кожи, а голову, хвост, кости и кожу сложите в кастрюлю с остальной рыбой. Филе барабульки посолите и поперчите.

Шаг 2

Добавьте разрезанный пополам лук, крупно нарезанный сельдерей и 2–3 раздавленных зубчика чеснока. Залейте 2,5 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте стебли петрушки и перец горошком, варите без крышки 20 мин.

Шаг 3

Выньте рыбу шумовкой, снимите филе, остальное верните в бульон и варите еще 20 мин. Процедите бульон.

Шаг 4

Для заправки чили очистите и нарежьте. Чеснок раздавите и очистите. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком, удалите кожицу, сами помидоры нарежьте. Сложите подготовленные продукты в блендер, добавьте соль и перец, взбейте в грубое пюре. Добавьте мелко рубленную петрушку.

Шаг 5

Барабульку обжарьте до готовности с двух сторон в масле в сковороде, для надежности уложив на сковороду лист пергамента (масло наливайте на бумагу), чтобы нежная рыба точно не пристала и не развалилась.

Шаг 6

Доведите бульон до кипения. Устрицы срежьте с раковины, вместе с жидкостью из раковины выложите в подогретые тарелки. Рядом уложите жареную барабульку и рыбу из бульона. Залейте кипящим бульоном, подавайте с острой приправой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №5, 2019

#рыба #морская рыба #суп #ужин #обед #устрицы #уха #сковорода #морская кухня #рыбный соус #блендер #жарка #романтический ужин #барабулька #рыбный бульон #духовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рыбные супы и бульоны

Рыбные супы и бульоны существуют во многих кухнях мира. Вспомнить, например, уху – одно из важнейших блюд русской кухни. Или буйабес, чиоппино, каччукко, чаудер – супы из рыбы и морепродуктов. Для ...

ГРУППА

Суп с устрицами

Суп с устрицами – один из символов роскоши. Не зря же самый знаменитый из них назван именем американского нефтяного магната Рокфеллера. Правда, говорят, что сам Рокфеллер этот суп ...

ГРУППА

Уха

Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком и др. В рецептах ухи есть только пряности ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Уха с пшеном и водкой

Уха с пшеном и водкой — блюдо, которое одним своим называнием вызывает эмоции и порождает горячие споры. «Пшено в рыбный суп? А я кладу всегда только перловку!»… «Уха должна вариться только на костре ...

ГРУППА

Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!