22 декабря 2018 / Shefs

Крамбл с хурмой

Англичане готовят крамбл с яблоками, французы - с тыквой и каштанами. А Ильназ Искаков, шеф-повар петербургского ресторана Molto Buono 2.0., предлагает приготовить хрутсящий десерт с хурмой и кокосовым ганашем.

Крамбл с хурмой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • крамбл - 120 г
  • пюре маракуйи - 40 г
  • кокосовый ганаш - 400 г
  • хурма - 40 г
Для кокосового ганаша:
  • сливки 33% - 2 л
  • кокосовое молоко - 1,6 л
  • желатин - 20 г
  • глюкозный сироп - 280 г
Для крамбла:
  • сливочная масло - 40 г
  • миндальная мука - 80 г
  • взрывная карамель - 8 г
Для пюре из маракуйи:
  • пюре из маракуйи - 200 г
  • табаско - 4 г
  • вода - 100 г
  • сахар - 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для приготовления крамбла: растопить сливочное масло, смешать с миндальной мукой, раскатать и выпекать при 170С в течение 10-15 минут до готовности. Остудить.
Шаг 2
Для пюре из маракуйи: смешать в сотейнике фруктовое пюре, воду и сахар - довести до кипения. Добавить табаско, желатин и остудить.
Шаг 3
Подготовить кокосовый ганаш: в холодной воде замочить желатин. В сотейнике смешать кокосовое молоко, 250 г сливок и довести до кипения. Полученную смесь остудить до 70С, добавить желатин. После того как масса станет комнатной температуры, добавить вторую часть сливок, хорошо перемешать и оставить на 12 часов. По истечении этого времени взбить ганаш в миксере.
Шаг 4
При помощи формовочного кольца выложить в тарелку крамбл и посыпать сверху взрывной карамелью. При помощи кондитерского мешка отсадить на тарелку, в виде капель, пюре из маракуйи и кокосовый ганаш. Хурму порезать на сегменты и выложить сверху на ганаш.
Кстати

Рецепт предоставлен Ильназом Искаковым, шеф-поваром ресторана Molto Buono 2.0. (Санкт-Петербург)

Время подготовки
12 ч
Время готовки
40 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Десерты с грушами Десерты с грушами

Десерты с грушами очень разнообразны, и среди них много классических. Например, знаменитый десерт ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Гость 16 января 2019

Ошибки в составах и приготовлением блюда