1. Главная
  2. Рецепты
  3. Домашние сыр, сметана, творог и кефир
  4. Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Darita
19 сентября 2018 г.

Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"

Darita
19 сентября 2018 г.

Готовим шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Готовим шотландские сыры "Кабок" и "Крауди" (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди" (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Готовим шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Готовим шотландские сыры "Кабок" и "Крауди" (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди" (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

Сыры "Кабок" и "Крауди" родом из Шотландии, Кабок известен как "сыр богачей", в отличие от Крауди - "сыра бедняков". Кабок - сливочный сыр из цельного молока высокой жирности с добавлением сливок с использованием закваски для мягких сыров от БакЗдрав, по консистенции и жирности почти как сливочное масло. Крауди же готовят из обезжиренного молока. Оба сыра представляют собой "колбаски" или цилиндры, покрытые голозёрным овсом.

Сложность: легко
Порций: 1
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
молоко цельное 2 л
сливки 20% и выше 250 мл
закваска "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав По инструкции
овёс голозёрный целый или резаный ~8 ст.л.
соль, перец по желанию (для обсыпки)
молоко обезжиренное 2 л
уксус 4 ст.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Начинаем готовить Кабок. Соединяем жирное молоко и сливки. Нагреваем до 24°С.

Шаг 2

Вносим закваску для сыра "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав, посыпав на поверхности молока, а через несколько минут хорошо перемешиваем. Оставляем под крышкой на 12-14 часов при комнатной температуре.

Шаг 3

Выкладываем зерно в мешок для творога и сыра или на марлю. Через полчаса подвешиваем, оставляем на 8 часов минимум.

Шаг 4

Готовим Крауди. Молоко обезжиренное нагреваем до 90°С, мешаем, не даём закипеть.

Шаг 5

Вливаем уксус и оставляем на 15 минут под крышкой. Вывешиваем в мешок для стекания сыворотки.

Шаг 6

Готовим обсыпку. Для этого голозёрный овёс (если целый, то немного порубить в блендере или кофемолке) хорошо промывание, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик. Запекаем в духовке около часа при 150°С до приятного золотистого цвета. Периодически помешиваем, чтоб запекался равномерно.

Шаг 7

Когда сыворотка достаточно отделится и сыр будет такой консистенции, что можно слепить "колбаску", то приступаем к формовке обоих сыров. Из указанного количества ингредиентов получилось 500 граммов сыра Кабок и 315 граммов Крауди.

Шаг 8

Отбираем от сырной массы по 100-150 граммов и лепим колбаску, затем обваливаем в овсе. При желании можно добавить чёрный молотый перец, соль, орехи. В данном случае оба сыра обсыпаны овсом, Кабок имеет форму "поленца", а Крауди - форму шара (ради разнообразия). Отправляем сыр в холодильник. Можно употреблять сразу, приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сыр "Иборес" (Ibores)
Сыр "Иборес" (Ibores)

Иборес - испанский полутвёрдый сыр из провинции Эстремадура. Традиционно изготавливается из козьего молока. Имеет натуральную корочку из копчёной паприки с оливковым маслом.

Домашний творожный сыр
Домашний творожный сыр

Творожный сыр на сыворотке после приготовления сыра Фета с использованием закваски для мягких и рассольных сыров и сычужного фермента производства БакЗдрав. Мягкий, пастообразный сыр со сливочным вкусом. Прекрасно подойдёт для бутербродов, десертов и других блюд.

Сыр "Таледжо"
Сыр "Таледжо"

Итальянский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Имеет нежную консистенцию и натуральную корочку, относится к молодым сырам.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ