Картофельные булки для бургеров от Марка Синклера

  • Картофельные булки для бургеров от Марка Синклера

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 средняя картофелина
  • 50 г яйца (1 среднее яйцо)
  • 200 г цельного молока
  • 12 г свежих прессованных дрожжей
  • 60 г сливочного масла
  • 590 г муки
  • растительное масло
  • 50 г сахара
  • 15 г соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите картофель, нарежьте средними кубиками, положите в кастрюльку, залейте примерно 2 стаканами кипятка, варите до абсолютной мягкости, примерно 20 мин. Отмерьте 135 г вареного картофеля (разомните его в гладкое пюре) и 50 мл картофельного отвара. Остудите.

Шаг 2

Слегка взбейте яйцо. Раскрошите дрожжи. Подогрейте молоко до 38 °С. Смешайте все ингредиенты, вымесите тесто до гладкости. Смажьте маслом чистую миску и шар теста, уложите его в миску, затяните пленкой, проделайте в ней дырочки и поставьте в теплое место на 20 мин.

Шаг 3

Вымешивайте тесто 30 сек., округлите в шар, верните в миску, снова закройте пленкой, поставьте в теплое место на 1 ч.

Шаг 4

Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и распределите в виде прямоугольника так, чтобы он лежал короткой стороной перед вами. Возьмитесь двумя руками за два угла дальней от вас короткой стороны прямоугольника, слегка вытяните его и сложите поперек пополам. Теперь возьмитесь за другие два угла с правой стороны – и снова потяните и сложите тесто пополам. Повторите операцию с оставшимися сторонами прямоугольника. Эта технология называется stretch and fold («вытянуть и сложить»).

Шаг 5

Снова округлите тесто, уложите в миску, закройте и оставьте в теплом месте на 1 ч.

Шаг 6

Разделите тесто на 12 равных частей. Подкатайте каждую в шар, выложите на 2 застеленных бумагой для выпечки противня в шахматном порядке на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте пленкой и оставьте расстояться до увеличения в два раза, на 1–2 ч.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 175 °С с конвекцией или до 190 °С в режиме «верх-низ». Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 14 мин.

Кстати

Мясо индейки — полезный и диетический продукт с низким содержанием холестерина. Это мясо можно легко и быстро приготовить, особенно, когда дело касается приготовления на открытом огне. Используйте индейку Индилайт для приготовления шашлыка, стейков, люля-кебабов и бургеров — у вас получатся не только вкусные, но и здоровые блюда, которые понравятся всем членам семьи!

Время подготовки

4 ч

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

12

Сложность приготовления

сложно

Технология

Выпекание

Повод

Встреча с друзьями

Источник

"Гастрономъ"

№ 04 (187), 2018

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Гамбургеры

Гамбургеры

Приготовить настоящий американский гамбургер совсем не сложно. Выбирая рецепт гамбургера, учитывайте ...

Бургеры

Бургеры

Бургеры настолько популярны и просты в приготовлении, что давно уже завоевали популярность во всем ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев