Лосось в песочном тесте с ароматным маслом
Лосось в песочном тесте с ароматным маслом — это блюдо-сюрприз: под румяной корочкой скрывается сочная рыба, сдобренная по-разному. Одно филе лосося покрывается ароматным маслом с укропом, базиликом и лимонной цедрой, а второе — зернистой горчицей. Такая начинка гарантирует, что каждый кусочек будет интересным — то с цитрусово-травяными нотами, то с пикантной горчичной остротой. Следуйте нашей подробной пошаговой инструкции — и дегустируйте. Да, вместо лосося вы можете взять филе любой другой красной рыбы — даже горбуши, по этому рецепту она точно не будет сухой.
Шаг 1
Просеять муку с солью в чашу комбайна Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст. л. холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное — не перелить воду. Тесто должно быть очень твердым и непластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.
Шаг 2
Подготовить рыбу. Взять кусок лосося, снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.
Шаг 3
Приготовить зеленое масло: мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона. Смешать с размягченным сливочным маслом.
Шаг 4
На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей (с той стороны, где были кости).
Шаг 5
Переложить на раскатанное тесто. Свободные края смазать яйцом.
Шаг 6
Завернуть в конверт. Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края. Переложить в форму, застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком.
Шаг 7
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать, когда корочка теста хорошо подрумянится.
Шаг 8
Разрезать, когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.
Пирог с красивым названием «киш лорен» – из списка вечных ценностей французской кухни. Он всегда производит неизгладимое впечатление контрастом хрустящей корочки и кремовой начинки. Известный сочинский шеф Илья Захаров рассказал нам о нюансах его приготовления. С этими знаниями классическое блюдо получится дома не хуже, чем в парижской брассери.
Пока нет комментариев