21 сентября 2017 / Shefs

Гречотто из зеленой гречки с белыми грибами

Гречотто готовится также, как и ризотто, только вместо риса используем зеленую гречку. В зеленой гречке сохраняются все полезные свойства зерна, поэтому она исключительно полезна. Но, чтобы приготовить это блюдо на завтрак, зеленую гречку нужно подготовить заранее.

Гречотто из зеленой гречки с белыми грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • гречка зеленая - 210 г
  • лук шалот – 30 г
  • сыр рикотта – 60 г
  • белые грибы – 70г
  • куриный бульон – 140 мл
  • сыр пармезан – 15 г
  • соль – по вкусу
  • перец молотый – по вкусу
  • укроп-петрушка – 3 г
  • лук зеленый – 3 г
  • масло трюфельное – 3 г
Для пюре из сельдерея:
  • корень сельдерея - 40 г
  • молоко 3,2% - 30 мл
  • сливочное масло – 5 г
  • соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для гречотто. Промыть зеленую гречку, чтобы удалить излишки крахмала. Промытую гречку положить в банку и залить питьевой водой из расчета 3:1 – вода/гречка. Оставить на 1,5 часа. Затем слить воду из банки, плотно закрыть и поставить в теплое место. Через 12-14 часов зеленые проростки можно употреблять в пищу.
Шаг 2
Обжарить лук шалот, белые грибы, добавить пророщенную гречку, добавить концентрированный куриный бульон и варить до состояния аль дентэ, затем добавить рикотту и пармезан и замешать до состояния "ризотто".
Шаг 3
Пюре из сельдерея. Корень сельдерея варить в молоке до готовности, затем пропустить через блендер с сливочным маслом, добавить соль по вкусу.
Шаг 4
На тарелку выложить пюре из сельдерея, сверху гречотто, посыпать зеленым луком и полить трюфельным маслом.
Кстати

Рецепт предоставлен Игорем  Котовым, шеф-поваром ресторана Жеральдин.

Время готовки
15 мин
Количество порций
2
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Белые грибы Белые грибы

Белые, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами.  Белые можно встретить с лета ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев