21 сентября 2017 / Shefs

Гречотто из зеленой гречки с белыми грибами

Гречотто готовится также, как и ризотто, только вместо риса используем зеленую гречку. В зеленой гречке сохраняются все полезные свойства зерна, поэтому она исключительно полезна. Но, чтобы приготовить это блюдо на завтрак, зеленую гречку нужно подготовить заранее.

Гречотто из зеленой гречки с белыми грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • гречка зеленая - 210 г
  • лук шалот – 30 г
  • сыр рикотта – 60 г
  • белые грибы – 70г
  • куриный бульон – 140 мл
  • сыр пармезан – 15 г
  • соль – по вкусу
  • перец молотый – по вкусу
  • укроп-петрушка – 3 г
  • лук зеленый – 3 г
  • масло трюфельное – 3 г
Для пюре из сельдерея:
  • корень сельдерея - 40 г
  • молоко 3,2% - 30 мл
  • сливочное масло – 5 г
  • соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для гречотто. Промыть зеленую гречку, чтобы удалить излишки крахмала. Промытую гречку положить в банку и залить питьевой водой из расчета 3:1 – вода/гречка. Оставить на 1,5 часа. Затем слить воду из банки, плотно закрыть и поставить в теплое место. Через 12-14 часов зеленые проростки можно употреблять в пищу.
Шаг 2
Обжарить лук шалот, белые грибы, добавить пророщенную гречку, добавить концентрированный куриный бульон и варить до состояния аль дентэ, затем добавить рикотту и пармезан и замешать до состояния "ризотто".
Шаг 3
Пюре из сельдерея. Корень сельдерея варить в молоке до готовности, затем пропустить через блендер с сливочным маслом, добавить соль по вкусу.
Шаг 4
На тарелку выложить пюре из сельдерея, сверху гречотто, посыпать зеленым луком и полить трюфельным маслом.
Кстати

Рецепт предоставлен Игорем  Котовым, шеф-поваром ресторана Жеральдин.

Время готовки
15 мин
Количество порций
2
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Белые грибы Белые грибы

Белые, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами.  Белые можно встретить с лета ...

Как варить гречку легко Как варить гречку

Как варить гречку? Это вовсе не праздный вопрос, особенно для тех, кому  еще не исполнилось ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев