Главная
Рецепты
Тирамису в азиатском стиле

30 июня 2017 г.

Тирамису в азиатском стиле

Name: Тирамису в азиатском стиле
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 г сухого молока; 75 г муки; 75 г сахара; 100 г сливочного масла; 40 г крахмала; 5 г соли; 16 г имбирного порошка; 60 г кунжутного пралине; 20 г пшеничной муки; 5 яиц; 50 г сахара; 150 г белого кунжута; 100 г черного кунжута; 50 гр масла виноградных косточек; 50 г кунжутного масла; 50 г тростникового сахара; 300 мл кокосового молока; 10 г листьев лайма; 200 г маскарпоне; 4 яичных желтка; 80 г сахарной пудры; 50 г чая матча; 10 г сахарной пудры; 40 мл 100% сиропа; 10 г ликера из ягод Асай; 1 кг пюре маракуи; 600 г глюкозы; 14 г стабилизатора

victoria.shenyuk

30 июня 2017 г.

*Тирамису в азиатском стиле* *(Фото: предоставлено пресс-службой заведения)*

К рецепту

Это блюдо — интерпретация известного итальянского рецепта в азиатском стиле. Необычное сочетание востока и запада дарит этому нежному десерту особую пикантность.

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Десерт

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Для имбирного крамбла:

100 г сухого молока

75 г муки

75 г сахара

100 г сливочного масла

40 г крахмала

5 г соли

16 г имбирного порошка

Для кунжутного бисквита:

60 г кунжутного пралине

20 г пшеничной муки

5 яиц

50 г сахара

Для кунжутного пралине:

150 г белого кунжута

100 г черного кунжута

50 гр масла виноградных косточек

50 г кунжутного масла

50 г тростникового сахара

Для мусса:

300 мл кокосового молока

10 г листьев лайма

200 г маскарпоне

4 яичных желтка

80 г сахарной пудры

Для посыпки:

50 г чая матча

10 г сахарной пудры

Для пропитки:

40 мл 100% сиропа

10 г ликера из ягод Асай

Для сорбета:

1 кг пюре маракуи

600 г глюкозы

14 г стабилизатора

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подогрейте кокосовое молоко почти до кипения. Положите в него листья лайма. Дайте настояться 15-20 минут. Процедите. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 2

Яичный желток растереть с сахарной пудрой. К получившейся смеси добавить маскарпоне и остывшее молоко.

Шаг 3

В отдельной емкости смешайте ликер с сиропом.

Шаг 4

Смешайте все ингредиенты для кунжутного бисквита. Взбейте их в блендере до однородной массы.

Шаг 5

Подготовьте сифон. Зарядите два баллончика N2O. Залейте массу для бисквита в сифон. Переложите полученную смесь в прямоугольный одноразовый бокс. Подогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд.

Шаг 6

Приготовьте посыпку: смешайте вместе сахарную пудру и чай матча.

Шаг 7

Чтобы приготовить сорбет, положите все ингредиенты в сотейник и подогрейте до 80 градусов. Остудите. Заморозьте при помощи IceCream машины.

Шаг 8

Для того, чтобы приготовить крамбл, смешайте необходимые сухие ингредиенты. Добавьте к ним масло. Смешайте до однородности. Заморозьте. Натрите на терке и выпекайте 10 минут при температуре 160 градусов.

Шаг 9

Для приготовления пралине обжарьте два вида кунжута на сковороде. Смешайте кунжут с остальными ингредиентами. Взбейте в блендере до гладкой структуры.

Шаг 10

Для подачи: разрежьте бисквит на 2 половинки и пропитайте сиропом. Положите на тарелку одну часть бисквита, сверху выдавите мусс. На него положите бисквит и снова выдавите мусс. Посыпьте сверху чаем матча. Рядом положите горку крамбла, на нее - сорбет.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#десерты #тирамису

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Тирамису - рецепты

Рецепты тирамису появились в наших записных книжках относительно недавно, причем многие до сих пор не уверены, тирамису - это торт или десерт? Давайте разбираться вместе. Традиционный тирамису – ...

РЕЦЕПТ

Клубничное тирамису

Клубничное тирамису — прекрасная альтернатива классическому кофейному. Как нам кажется, ягодный вариант просто необходимо готовить летом, в июне, особенно если вы никогда не пробовали ничего подобного ...

ГРУППА

Сорбе

Сорбе (сорбет) – это арабское слово "шербет", произнесенное на французский манер. Арабы называли шербетом несколько разных блюд: сладкое густое кушанье из фруктов, сахара, орехов и шоколада, ...