Припущенная кефаль с соусом из кинзы

Name: Припущенная кефаль с соусом из кинзы
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4–6
Ingredients: 1 кефаль без головы весом примерно 1,3 кг; соль; 60 мл оливкового масла «экстра вирджин»; 20 мл уксуса из белого вина или хереса; 5 веточек кинзы; 2 ч. л. семян кориандра; 3 пера зеленого лука; соль, свежемолотый черный перец

С наступлением холодного времени года на наших рынках появляется кефаль. Это очень вкусная рыба, которую можно легко приготовить

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кефаль без головы весом примерно 1,3 кг
соль

Для соуса:

60 мл оливкового масла «экстра вирджин»
20 мл уксуса из белого вина или хереса
5 веточек кинзы
2 ч. л. семян кориандра
3 пера зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В кастрюле вскипятите примерно 1,2 л воды, добавьте 1 ст. л соли. Положите в кастрюлю кефаль: вода должна лишь слегка прикрывать рыбу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите рыбу на медленном огне в течение 15 мин. Выключите огонь и оставьте кефаль в кастрюле на 10 мин.

Шаг 2

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, добавьте семена кориандра и, потряхивая сковороду, поджарьте до появления аромата, 1–2 мин. Пересыпьте кориандр в ступку и разотрите с щепоткой соли. Мелко нарежьте кинзу и зеленый лук. Смешайте все ингредиенты для соуса и взбейте до состояния эмульсии.

Шаг 3

Аккуратно выньте рыбу из кастрюли и переложите на большую тарелку. Снимите кожу и аккуратно отделите филе от костей с одной стороны. Затем переверните рыбу на другую сторону и так же отделите филе. Полейте кефаль соусом и сразу же подавайте к столу.