- Главная
- Рецепты
- Пирог со сливами
- Плетенка на сметанном тесте с творогом и сливой или черникой
Плетенка на сметанном тесте с творогом и сливой или черникой
Мягкое дрожжевое тесто, умеренно сладкая ванильно-творожная начинка и слегка кисловатые сливы или нежная черника – по-моему, подобное сочетание фруктов или ягод с творогом очень удачно… P. S. 1. Не рекомендую увеличивать количество слив (ягод) в рецепте, т. к. они придают тесту влажность, а когда ее слишком много, создается ощущение клеклости пласта. 2. Для начинки желательно приобрести свежий творог с однородной структурой, без «крупинок» и не очень влажный.
Шаг 1
Заранее (за 2-3 часа до приготовления теста) выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке. Также где-то за 1 час до приготовления выложите из холодильника необходимое по рецепту количество сметаны.
Шаг 2
![](https://images.gastronom.ru/XpL_e3r-vjvMFv--rkt9fzgt7XKP6NWR5n9eV9PxWaE/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUzOTA3NjZkLTdkYzgtNDA3NC1iNzhiLWRjYzIyMmVhMmYwMi5qcGc.webp)
Непосредственно перед замесом теста включите духовку и нагрейте ее до цифры 3-3,2 (170-180 °С) (чтобы на нее можно было поставить подходить тесто, если другого теплого места, например, батареи, для него нет). В разные емкости отмерьте необходимое по рецепту для теста количество пшеничной муки и сахарного песка.
Шаг 3
![](https://images.gastronom.ru/-8KaA0YoZH91CH0xMh3BBXRkviaKXKpHdeCxfkPzK64/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIxY2ZkODUxLWRjNGMtNDc4My05MjVjLWZmYzdiYzE1MzdiNS5qcGc.webp)
Молоко подогрейте в сотейнике или алюминиевой плошке на небольшом огне до теплого состояния (38-40 °С) (во время нагревания его можно мешать пальцем, чтобы контролировать температуру). Добавьте к нему 1 ч. л. с небольшой горкой сахара (из общего количества для теста), перемешайте, чтобы он растворился, и раскрошите в него свежие или всыпьте сухие дрожжи. Поставьте плошку/сотейник в теплое место минут на 5-10, чтобы дрожжи намокли и набухли.
Шаг 4
![](https://images.gastronom.ru/C2l77NwaZHuwJVpdeyWxiZHo8-WCM8WQVkYrd2cZkzc/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM3OGM1MWM2LWYwYmEtNDAzNi1hZmRlLTM1OWI2YjM5ZDA3Yi5qcGc.webp)
В большой миске для замеса теста (объемом около 3,5 литров) взбейте миксером с обычными венчиками в пышную пену яйцо с оставшимся сахаром для теста, мякотью ½ стручка ванили (или ванильным сахаром или ванилином).
Шаг 5
![](https://images.gastronom.ru/KZfqHMaMOfE6n1kn08IvHNpTWuXWKOKVXEDvMuaKTso/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM4NWU3ZGU0LTI1ZjgtNDRlZS1hYTA3LWJkODEzMDUzYWRkMS5qcGc.webp)
Добавьте подошедшие дрожжи, все перемешайте и введите, просеивая через сито, 140-150 г пшеничной муки для теста, вмешайте.
Шаг 6
![](https://images.gastronom.ru/Z6yvdVA_wvpC1qjGeJWprR5b-W4mg10-yrYxiejhCMc/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVhODdkNWQ3LTI0NTItNDU3Yi1iZDE2LTNhMGY5MmEzMzc0NS5qcGc.webp)
Выложите в тесто размягченное сливочное масло и сметану, смешайте и введите еще 100 г из оставшейся муки (также просеивая и вмешивая миксером), чтобы тесто стало гуще.
Шаг 7
![](https://images.gastronom.ru/1--lI3VMjov-lZpckCv2EhqLfzhz7HQCeTBIU8UD9jY/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JkNDAxOGE2LTA2OWYtNGMxMi04NGI2LTU1Zjg0YmEyNjgwMS5qcGc.webp)
Затем постепенно введите остаток муки и вымешивайте тесто уже руками (предварительно обобрав налипшее на венчики миксера) до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным и не будет хорошо отставать от рук и стенок посуды. В процессе вымешивания можете растягивать массу за концы, а затем тут же складывать обратно – в результате таких манипуляций она лучше насытится кислородом и будет пышнее.
Шаг 8
![](https://images.gastronom.ru/pQt0zVN4TkdN-TjHwYgcLjjzC8deAUs6V734PzowMf8/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M1NDA2OTlmLWVkOTgtNGQxMS04NGVjLWE4MGMyM2EzYmI4NS5qcGc.webp)
Сформируйте из готового теста шар и положите обратно в миску. Закройте миску с тестом пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 40-60 мин., чтобы объем теста увеличился примерно в 2 раза.
Шаг 9
![](https://images.gastronom.ru/Cb_thNio_CFB45uyXeL2BT3RnZ-WTGpe2geYfEO5lks/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhkYjQ4NTE2LTMzOTEtNGRmMS05OGY4LTA3ZmVkYzlmNDU2ZS5qcGc.webp)
В это время приготовьте творожную начинку. Для этого в отдельной емкости смешайте при помощи миксера с венчиками для дрожжевого теста или ложки творог с яйцом, сахаром, крахмалом и мякотью ½ стручка ванили (или ванильным сахаром или ванилином). Закройте получившуюся смесь пищевой пленкой и оставьте на столе при комнатной температуре до употребления.
Шаг 10
Когда тесто подойдет, включите духовку и нагрейте ее до цифры 3-3,2 (170-180 °С), если она у Вас заранее не была включена. Большой алюминиевый противень (размером 21×32 см, высотой 5 см) или любой другой, имеющийся у Вас в наличии аналогичной площади, выложите антипригарным пергаментом для выпечки, обмяв его по форме противня, затем пергамент извлеките на стол, чтобы раскатать на нем тесто.
Шаг 11
![](https://images.gastronom.ru/w3B6o9pjezysZNqetc1ZnvH_YO6ssJekICqHMU2U5zs/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ExMzE3ZDViLTlmODEtNDk5Ny1iNjY1LWZmNTAyYjRlOGM2Yy5qcGc.webp)
Если Вы используете в рецепте сливы, то помойте их, обсушите на бумажной салфетке и удалите у них плодоножки и косточки, предварительно разрезая плоды вдоль пополам. Затем разрежьте каждую половинку слив поперек еще раз пополам и сложите получившиеся четвертинки в отдельную емкость до употребления. Если Вы используете для начинки вместо сливы чернику, то ягоды помойте, переберите и оставьте в широкой миске на столе, чтобы они немного обсохли.
Шаг 12
![](https://images.gastronom.ru/2b8eBUHeSGhqoqLQbgklUaGeOCdMgFu5cuQdXncQkbI/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlkODUxODkxLTU5MzUtNDg4NC1hZWRmLWFhZWI5ZTM0ZTQzNi5qcGc.webp)
Подошедшее тесто обомните руками и раскатайте на столе на пергаменте при помощи скалки (которую, как и пергамент, можно предварительно немного присыпать мукой, если тесто немного липнет) в прямоугольник размером примерно 30×30 см., время от времени растягивая его за углы руками и подравнивая скалкой. В конце процесса «сгоните» (несколькими движениями скалки) немного теста с краев пласта к его середине таким образом, чтобы центральная часть пласта стала немного толще. Затем острым ножом или специальным кулинарным дисковым ножом разрежьте тесто так, как показано на фото: оставив центральную часть шириной 8 см целой, а две боковые (шириной по 11 см) – нарезав на поперечные полоски толщиной в 2 см.
Шаг 13
![](https://images.gastronom.ru/keyCLyhEPjNlf0aP_15jKjXnYm-LCxeSrVy9ZaU4eb8/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFmZDg3OGI3LWIzMDUtNGM1Ni05OTJmLTVkNGMzMGJlMmRmMy5qcGc.webp)
Смажьте поверхность центральной части пласта теста творожной начинкой (отступая от края по 1 см сверху и снизу). Если Вы используете в рецепте сливы, то выложите их поверх творога кожицей вверх, чтобы тесто над ними не промокло. Если Вы используете в рецепте чернику, то предварительно слейте из миски с ягодами воду, если есть, посыпьте их сахарным песком и кукурузным крахмалом и аккуратно перемешайте все столовой ложкой, стараясь не раздавить ягоды. Затем равномерно выложите их поверх творожной начинки и слегка прижмите рукой сверху, как бы вдавливая чернику в творог.
Шаг 14
![](https://images.gastronom.ru/4Go-I7Ym0aLb6zgvrk_kjgOkLQHU3YGFD96z_wU-MNU/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E2NTY4N2I5LTE5NzEtNGQyZi1hZmYzLWZkMDJhMTFmMDgxOC5qcGc.webp)
Нарезанные полосочки боковых частей теста плотно переплетите между собой поверх начинки (см. фото). Защипите края заготовки плетенки, чтобы начинка из нее не вытекала в процессе выпечки.
Шаг 15
Переложите заготовку плетенки прямо на пергаменте обратно на противень (желательно, чтобы Вам при этом кто-то помог, чтобы плетенка не развалилась), прикройте бумажной салфеткой, поставьте в теплое место и дате ей подойти, чтобы она увеличилась в объеме.
Шаг 16
![](https://images.gastronom.ru/BnQEjZ_FzwUx4DGmXB8gehiH5eSfTHwt2gb8hFgTlok/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RhNTQ1NGUxLWQxOWQtNDZjYy1iNzA2LTM5YWFlNWY4ZWY0Zi5qcGc.webp)
Когда заготовка подойдет, в отдельной емкости взбейте венчиком маленькое яйцо, возьмите силиконовую кисточку и слегка смажьте им поверхность будущей плетенки. Поставьте противень в духовку и выпекайте ее на цифре 3-3,2 (170-180 °С) до золотистого цвета верха около 40-50 мин. или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки дрожжевого теста. Можете минут через 30 после начала выпекания перевернуть противень другой стороной, чтобы заготовка подрумянивалась равномерно.
Шаг 17
![](https://images.gastronom.ru/lUe9fSob4g5vWZ6c7RlwwtYKfr6KixlGpHRwrLbXN3o/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM3OGY5ZjIzLTk5MGYtNDcxMS05NjM1LWFlMTNhZDZkOTFmMC5qcGc.webp)
Готовую плетенку выньте из духовки, полностью остудите в форме и подавайте к столу, при необходимости предварительно обрезав у нее подгоревшие места ножом с зубчатым краем для резки хлеба. Приятного аппетита!
Шаг 18
Храните остатки плетенки в том же противне, в котором Вы ее выпекали, прикрыв сверху бумажной салфеткой, не более 12 часов при комнатной температуре или в холодильнике до 2-3 дней, предварительно завернув кусочки плетенки в чистый пергамент (бумагу для выпечки) и убрав в полиэтиленовый пакет. Кстати, такая плетенка нравится мне больше всего на второй день, когда она полежит в холодильнике и ее начинка и тесто станут немного плотнее.
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...
Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако тесто, жареное на сковороде или в глубоком масле, тоже часто называют выпечкой. Всю выпечку можно ...
Пироги с черникой любят и у нас, в России, и в Северной Европе, и особенно в Соединённых Штатах. Правда, готовят эти пироги везде по-разному. В Финляндии и Норвегии в начинку скорее всего предпочтут ...
Пока нет комментариев