Конфитюр из персиков с фисташками — это заготовка, которая стоит ровно на полпути между вареньем и джемом. От первого она берет прозрачный сироп и кусочки фруктов, от второго — плотную, почти мармеладную текстуру, которая не растекается по тосту, а держится аккуратной горкой. Весь фокус в том, чтобы не разварить персики в кашу, а сохранить их форму и при этом получить густой тягучий сироп. Фисташки здесь — не просто украшение. Их сдержанная ореховая сладость и легкий хруст отлично контрастируют с мягкими, почти тающими персиковыми ломтиками. Такой конфитюр хорош не только на завтрак, но и как начинка для слоеных пирожков, прослойка для бисквита или соус к выдержанному сыру. Из указанного ниже количества ингредиентов у вас получится 3 банки по 350 г.
Шаг 1
Персики вымойте и бланшируйте в кипящей воде 30 секунд. Сразу переложите в миску с ледяной водой: резкий перепад температуры заставит шкурку съежиться и отстать от мякоти. Дайте плодам остыть минуту-другую, затем снимите кожицу руками или подцепите ножом.
Шаг 2
Очищенные персики разрежьте пополам, извлеките косточки, мякоть нарежьте ломтиками. Сложите их в просторную миску, пересыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на 4–5 часов.
Шаг 3
Переложите персики вместе с выделившимся соком в широкую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на небольшом огне, затем убавьте нагрев до слабого. Варите, то и дело помешивая деревянной лопаткой и убирая образующуюся пену.
Шаг 4
Спустя полчаса варки добавьте очищенные фисташки — целиком или слегка раздробленные. Еще через 5 минут введите яблочное желе и тщательно перемешайте, чтобы оно распределилось по всей персиковой массе.
Шаг 5
Банки и крышки простерилизуйте заранее — над паром или в духовке. Горячий конфитюр из персиков с фисташками разлейте по банкам, наполняя их почти до верха, и сразу плотно закупорьте. Переверните банки, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните персиковый конфитюр в холодильнике.
Наше варенье из персиков с косточками вполне могло бы претендовать на принадлежность к «высокой кухне» в области заготовок, если б такая существовала. Судите сами! Во-первых, вместо сахара мы ...
Варенье из персиков без косточек — изысканное лакомство, которое скрасит любой осенний или зимний вечер и хотя бы на полчаса вернет вас в лето, вызывая в памяти самые яркие его моменты. Готовится же ...
Конфитюр из вишни — превосходная заготовка, которая, к тому же, не требует длительной варки: на ее приготовление вместе с обработкой плодов уйдет не более часа. Результат же точно порадует вас и ваших ...
Клубничный конфитюр — идеальная «компания» для утренних тостов с маслом: после такого завтрака организм не только проснется, но и получит запас позитивной энергии на весь день. По сути своей эта ...
Пока нет комментариев