Малиновое суфле в шоколадном соусе
Малиновое суфле в шоколадном соусе — десерт, в котором малина и шоколад не смешиваются, а до подачи существуют раздельно, но в этом вся суть. Суфле — легкое, белковое, с малиновым пюре, которое не перетирают до гладкости, а оставляют с кусочками ягод. В духовке оно поднимается, становится воздушным, а после выпечки опадает — это нормально, текстура остается пористой и нежной. Шоколадный соус — с горчинкой, на темном шоколаде с какао-порошком, сливками и медом. Мед добавляет сладость и цветочный оттенок, который неожиданно точно рифмуется с малиной. Подают десерт так: в глубокую тарелку наливают соус, сверху выкладывают крупные куски суфле и украшают свежими ягодами. Нежное суфле из малины в обрамлении шоколадного соуса — это невероятно вкусно!
Шаг 1
Малину положите в сотейник. Добавьте сахар и 40-50 мл воды. Перемешайте. Варите на слабом огне 5 мин. — ягоды должны дать немного сока, но сохранить свою форму.
Шаг 2
Снимите сотейник с огня. Протрите ягодную массу через сито, удаляя семечки. Полностью остудите.
Шаг 3
Белки взбейте с сахарной пудрой в стойкую пену. Порциями добавьте к малине. Быстро перемешайте силиконовой лопаткой.
Шаг 4
Порционные жаропрочные формочки смажьте сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой, излишки стряхните. Разложите по ним суфле, заполняя их примерно на 2/3. Выпекайте при 180°С 15-20 мин. Формочки выньте из духовки, дайте суфле остыть.
Шаг 5
Для соуса: шоколад разломайте на кусочки. Растопите на водяной бане, добавив сливки и какао. В самом конце добавьте мед, перемешайте до однородности и сразу снимите с огня.
Шаг 6
Разлейте соус по глубоким тарелкам. Суфле наломайте крупными кусками и аккуратно положите в соус, украсьте ягодами и сразу подавайте.
ГРУППА
Очень красивая подача!