23 мая 2016 / gastronom

Шоколадный мусс с грушей и корицей

4,75/5
Голосов: 4
Шоколадный мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для подачи
  • 1 крепкая груша
  • 1 ч.л. сливочного масла
  • 2 ч.л.сахара
  • палочка корицы
  • шоколадная глазурь
Для шоколадного мусса
  • 1 крепкая груша
  • 1 ч.л. сливочного масла
  • ½ ч.л. молотой корицы
  • 1 ст.л. сахара
  • 20 мл белого вина
  • 165 г темного шоколада
  • 60 мл сливок жирностью 20%
  • 1 маленькая палочка корицы
  • 3 яичных белка
  • 30 г сахарного песка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Грушу очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте кубиками со стороной примерно 7 см. Разогрейте масло на сковороде, добавьте кубики груши, посыпьте сахаром и корицей, залейте вином и готовьте 2–3 мин. Груша должна стать мягкой, но не потерять форму. Переложите на тарелку, остудите.
Шаг 2
В кастрюлю налейте сливки, добавьте наломанную палочку корицы и доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте настояться 10 мин. Процедите и снова разогрейте сливки.
Шаг 3
Шоколад мелко нарежьте или наломайте, залейте горячими сливками и размешивайте венчиком до однородной глянцевой массы. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 4
Взбейте белки в устойчивую пену, добавив сахар в два приема. Вмешайте в шоколад 1/3 белков, затем оставшиеся белки и кубики груши. Разложите мусс по 4 вазочкам или стаканчикам и поставьте в холодильник на 2 ч.
Шаг 5
Перед подачей очистите грушу и разрежьте на 8 частей. Растопите в сковороде сливочное масло, положите ломтики груши и посыпьте сахаром. Карамелизуйте грушу 2–3 мин. Слегка остудите и положите на мусс. Полейте шоколадной глазурью и украсьте разломанной вдоль палочкой корицы.
Время подготовки
2 ч
Время готовки
2 ч
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Технология
Повод
Устройство
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

мусс, шоколадный мусс, Эльзас,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Французские десерты Французские десерты

Другие рецепты Закуски во французском стиле Французские супы Блюда из рыбы и морепродуктов во ...

Десерты с грушами Десерты с грушами

Десерты с грушами очень разнообразны, и среди них много классических. Например, знаменитый десерт ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев