Name: Елочная игрушка из карамели с мандарино-манговым чатни
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: авторская
Ingredients: йогурт - 300 г; белый шоколад - 100 г; мука - 60 г; миндальная мука - 60 г; масло сливочное - 60 г; тростниковый сахар - 60 г; фисташка - 50 г; мандарины - 1000 г; манго - 200 г; сахар - 200 г; глюкоза - 50 г

Елочная игрушка из карамели с мандарино-манговым чатни

ИНГРЕДИЕНТЫ

йогурт - 300 г
белый шоколад - 100 г
мука - 60 г
миндальная мука - 60 г
масло сливочное - 60 г
тростниковый сахар - 60 г
фисташка - 50 г
мандарины - 1000 г
манго - 200 г
сахар - 200 г
глюкоза - 50 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Йогуртовый снег: шоколад белый растопить, соединить с йогуртом. Массу перелить в сифон, из сифона отсадить массу в азот.

Шаг 2

Фисташковый крамбл: фисташку измельчить. Соединить все продукты и перемешать. Раскрошить крамбл и убрать в морозилку. Отпечь при 180 градусах 10 минут.

Шаг 3

Мандариновая начинка: из мандаринов выдавить сок, манго нарезать кубиком. Загуститель добавить в сок и пробить блендером, соединить с манго.

Шаг 4

Карамельный шар: сварить карамель. Из карамели выдуть шарик и сделать крючок с веревочкой.

Шаг 5

Оформление: тарелку украсить снегом, сахарной ватой и фисташковым крамболом. Шарик заполнить на половину начинкой, закрыть подготовленным крючком и поставить на тарелку.