11 ноября 2015 / Annamaria

«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто»

Кростата самый распространенный сладкий пирог в Италии. Если вы ждете гостей к обеду– то скорей всего они принесут кростату на десерт, если в гости идете вы – тут уж ваша очередь выбирать какую кростату взять с собой. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, которым она не только гордится, но и готова поделиться. Фирменный рецепт в нашей траттории – кростата с апельсинами и кремом, которые готовит синьор Фаусто. И сегодня мы делимся этим рецептом с вами.

«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто»
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • мука пшеничная для теста 300 г
  • сахар для теста 100 г
  • масло сливочное 120 г
  • яйцо куриное для теста 2 шт.
  • разрыхлитель 5 г
  • апельсин 2 шт.
  • сахар для карамелизования 4 ст. л.
  • молоко для крема 500 г
  • мука пшеничная для крема 80 г
  • яйцо куриное для крема 2 шт.
  • сахар для крема 120 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто». Шаг 1
Для теста в миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, затем добавить яйца и сливочное масло. Все смешать до получения однородной массы. Тесто положить в холодильник на 20 минут.
Шаг 2
«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто». Шаг 2
После того, как тесто хорошо охладится, раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм, выложить в форму для запекания, наколоть вилкой и поместить в духовку на 20 минут при температуре 160 градусов (если духовка без функции «конвекция» то на 180 градусов).
Шаг 3
«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто». Шаг 3
Для карамелизованных апельсинов помыть 2 апельсина, один нарезать кружочками, со второго срезать цедру (стараясь не затрагивать белую часть), порезать ее на квадратики, выжать сок из апельсина.
Шаг 4
«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто». Шаг 4
Дольки апельсина, с цедрой и сахаром положить в сковородку, залить соком апельсина. Поставить на небольшой огонь на полчаса.
Шаг 5
«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто». Шаг 5
Для заварного крема положите в кастрюлю муку с сахаром и яйцами, добавляйте понемногу молоко и хорошо перемешайте венчиком. Поместите кастрюлю на плиту и варите, постоянно помешивая. Когда крем будет готов, поместите его в миску, накройте полиэтиленовой пленкой (должна касаться крема) и дайте остыть. Крем лучше приготовить за час или около того, прежде чем как поместить его в кростату.
Шаг 6
«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто». Шаг 6
Поместите крем в еще горячую кростату и сверху покройте карамелизованными апельсинами
Хозяйке на заметку

Масло для теста лучше использовать комнатной температуры. Больше масла - больше хрупкость теста. Больше сахара - более хрустящее тесто. Яйца можно использовать либо целиком, либо только желтки - зависит от того насколько рассыпчатое тесто вы хотите получить. Используя только желтки тесто будет более рассыпчатым, а используя яичные белки получите тесто более эластичное и хрустящее.

Время готовки
1 ч
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Повод
Устройство
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Торты-мороженое Торты-мороженое

Главное отличие торта-мороженого от обыкновенного мороженого - большой размер. Можно, ...

Праздничные торты Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Annamaria Annamaria 3 марта 2016

Касым, Вы правы середина пирога поднимается. Мы, чтобы это предотвратить просто накалываем дно вилкой. Но можно использовать и фасоль/горох, наш повар иногда кладет обычную тарелку (вместо фасоли)

Касым Эристов Касым Эристов 21 января 2016

Здравствуйте, Annamaria/ Отличный у вас рецепт! Но у меня есть одно сомнение: в шаге 2 вы помещаете в духовку тесто в форме для запекания. Но ведь середина теста тоже поднимется! И у вас получится круглый корж. Куда же вы будете помещать заварной крем и карамелизированные слайсы апельсинов ? Чтобы испеченный корж имел форму тарелки рекомендуется выкладывать на тесто (на дно формы) сухую фасоль либо горох - тяжелые зерна не дадут внутренней части коржа подняться, и он получится у вас вогнутым, и вы легко сможете использовать его для начинки.

Вкусная кростата у вас! Непременно постараюсь приготовить!