Британская «корона» из спаржи

Name: Британская «корона» из спаржи
Prep time: 3 h
Cook time: 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 28 побегов спаржи; 1 стебель лука-порея (только белая часть); 200 г мягкого сливочного сыра; 1/2 стакана жирных сливок; 1 маленькая свекла; 1 зубчик чеснока; 150 мл яблочного уксуса; 1,5 ст. л. сахара; соль, кайенский перец; сок 1 лимона; 1 зубчик чеснока; 3 веточки тархуна; оливковое масло; щепотка сахара; соль, свежемолотый черный перец

Эта закуска отнимет у вас довольно много времени и сил, но результат так невозможно прекрасен, что сторицей окупит и то, и другое. Только постарайтесь найти самую лучшую и свежую спаржу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

28 побегов спаржи
1 стебель лука-порея (только белая часть)
200 г мягкого сливочного сыра
1/2 стакана жирных сливок
1 маленькая свекла
1 зубчик чеснока
150 мл яблочного уксуса
1,5 ст. л. сахара
соль, кайенский перец

Для заправки

сок 1 лимона
1 зубчик чеснока
3 веточки тархуна
оливковое масло
щепотка сахара
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для заправки смешайте лимонный сок, сахар, соль и перец в мисочке. Добавьте оливковое масло, разрезанный пополам чеснок и размятый между пальцев тархун. Плотно закройте и оставьте настаиваться на 3 ч.

Шаг 2

У спаржи очистите при помощи ножа для чистки овощей нижние грубые концы. Порей надрежьте вдоль до середины так, чтобы получились полоски, тщательно промойте. Положите спаржу в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой, готовьте на минимальном огне 1–2 мин. Выньте и сразу же положите в воду со льдом, 2 мин. Обсушите. В том же кипятке подержите порей 5–7 мин., тоже положите в ледяную воду и обсушите.

Шаг 3

Смешайте в блендере сыр со сливками до гладкости, добавьте измельченный чеснок, соль и перец. При помощи кондитерского мешка выложите небольшое количество сыра на дно поварских колец, воткните туда спаржу (по 7 штук в каждую) и доложите оставшийся сыр, чтобы закрепить спаржу. Поставьте в холодильник.

Шаг 4

Очистите и нарежьте свеклу, залейте 150 мл воды с яблочным уксусом и сахаром, доведите до кипения и варите 15 мин., процедите жидкость через марлю, хорошенько отжав сок из свеклы (свекла больше не понадобится).

Шаг 5

Свекольный отвар верните в кастрюлю и на сильном огне выпарьте наполовину. Поставьте кастрюлю на лед и мешайте до тех пор, пока жидкость не станет густой как масло. Спаржу аккуратно полейте сверху свекольной эмульсией и поставьте обратно в холодильник на 20 мин.

Шаг 6

Выньте спаржу из колец (согрев их предварительно руками) на тарелки, оберните каждый кружок полоской лука-порея и сбрызните сверху настоявшейся заправкой.

Кстати

Если у вас нет поварских колец, используйте консервные банки с вырезанным дном и крышкой, выложенные пленкой изнутри.