Блюда из брусники
Брусника очень широко применяется в кулинарии, рецептов с брусникой очень много. Особенно много ...
Свинина с брусничным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг бескостной свинины
- 250 мл красного сухого вина
- 2 ст. л. меда
- 30 г свежего корня имбиря
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 1 ст. л. приправы для мясных блюд (или смесь перцев)
- соль по вкусу
Для соуса:
- 500 г брусники
- 100 мл красного сухого вина
- сахар – 0,5 стакана
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Красное сухое вино влить в небольшую миску. Добавить мед и тщательно размешать до однородной массы.
Шаг 2
Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, добавить в миску с вином и медом. Добавить туда же корицу и приправу для мясных блюд (или смесь перцев). Посолить по вкусу. Еще раз тщательно перемешать.
Шаг 3
Разогреть духовку до 220°С. Мясо вымыть и обсушить бумажными салфетками. Обмазать со всех сторон получившимся маринадом.
Шаг 4
Положить мясо на решетку, поставить ее на противень. Поместить мясо в духовку, готовить в течение 10 мин. После этого уменьшить жар духовки до 160°С, накрыть свинину листом фольги и запекать 2 ч. За 30 мин. до готовности снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
* Если вы готовите вырезку, уменьшите время запекания в духовке до 1,5 часа.
Шаг 5
Вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой и дать настояться 15 мин.
* Любое мясо, запеченное куском, перед нарезкой должно постоять минут 15, чтобы соки распределились по всему куску. Внутренняя температура мяса за это время поднимается на 2-3°С.
Шаг 6
Тем временем приготовить соус. Выделившийся из мяса сок слить из противня в сотейник; добавить вино. Поставить сотейник на средний огонь. Готовить, пока не выпарится 2/3 объема соуса.
Шаг 7
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и разделить на 2 части. Одну часть измельчить в блендере вместе с сахаром до состояния пюре.
Соединить ягодное пюре с соусом. Добавить оставшиеся ягоды брусники, перемешать.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда из брусники
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Готовлю свинину по этому рецепту с тех пор, как вышел в журнале Школа гастронома в декабре 2004 г, то есть уже 16 лет. Мои ремарки: свинину мариную минимум сутки. Завпрачиваю сразу в 2 слоя фольги. Кусок шеи в 1,5 кг на 1,5 часа при 160 гр. Потом аккуратно разворачиваю фольгу и вдвоем с мужем (он держит, я направляю в сотейник) сливаем сок. Если просто накрыть мясо при готовке, то весь сок стечет и сгорит, не с чем будет готовить соус. А соус потрясающий. И именно с брусникой. За эти многие годы этот рецепт стал в нашей семье традиционным на новый год. С новым годом, урааа!
Очень вкусно.Но соус брусничный, как и любой ягодный, не очень сочетается со свининой...Индюшатина -самое подходящее.А для свинины лучше яблочное пюре, например.
Брусничный соус лучше подходит к индюшатине. А для свинины-яблочное или айвовое пюре. Или пожирнее-сыр с плесенью+сливки и бренди.
И просто с соусом для мяса тоже ничего мудрить не надо: 500 гр брусники за сковородку, туда 100 гр сливочного масла, прогреваем минут 10, помешивая, туда же 3 ч ложки сахара, полчайной ложки соли и от веточки розмарина оторвать немного листиков, потушить это все минут еще 7-8!!! готово!!!!! подходит не только к свинине, но и к говядине, и к с бараниной тоже очень вкусно!!!!
А у меня свой рецепт этого блюда, не менее вкусный!!) 4 порции свинины на косточке, 1 бутылка соуса наршараб( грузинский гранатовый соус), 500 гр. брусники, пять веточек розмарина, соль перец! соус, бруснику и розмарин смешиваю в ёмкости и опускаю туда мясо мариноваться часа на 3! затем в рукав для запекания выкладываю мясо, солю, перчу и сверху весь маринад тот, в чем находилось мяско)), завязываю его с двух сторон и оправляю в духовку сначала минут на 15, затем вытаскиваю и потыкаю по 5-7 маленьких дырочек, для того, чтоб наш рукав не взорвался! все, на 1-1:10 печься!!)) получаетя очень вкусно, сочно и ароматно!!!! Приятного аппетита!!!!;)
Планирую приготовить свинину по этому рецепту на новый год, будьте добры прокомментируете пожалуйста приготовление соуса, вино для соуса это приготовленный ранее маринад? или весь маринад используется непосредственно на мясо(тогда прошу уточнить пропорции вина).
бруснику всю в супермаркете съели до меня, пришлось брать смородину - получилось, наверное, не так изысканно, но тоже, судя по реакции, неплохо))) ну, и просто все очень, да)
Спасибо!Очень интересный вкус!
Свинина получилась с необычным вкусом, а соус только подчеркнул этот вкус! Домашним очень понравилось и готовить, действительно не сложно!
Мясо получилось очень вкусным! Брусничный соус очень хорошо сочетается со свининой! Кроме того, блюдо очень легко готовить!