Крем сабайон с лаймом, мартини и розовым перцем в стакане

Name: Крем сабайон с лаймом, мартини и розовым перцем в стакане
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 3 желтка; 30 г сахара; 90 г сладкого вермута (мартини); 1 лайм; 50 г сахара; 1 яйцо; 21 ягода физалиса; свежемолотый розовый перец

Для приготовления сабайона можно также использовать красное вино, для курда – лимон или апельсин и их цедру, а для украшения отлично подойдет клубника или малина.

Свитшот с лаймом, мартини и розовым перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема сабайон:

3 желтка
30 г сахара
90 г сладкого вермута (мартини)

Для курда:

1 лайм
50 г сахара
1 яйцо

Для начинки и декора:

21 ягода физалиса
свежемолотый розовый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для крема сабайон В сотейнике вскипятите воду для водяной бани. Подготовьте большую емкость со льдом. В металлической миске венчиком разотрите желток с сахаром до полного растворения сахара, добавьте вермут и перемешайте.

Шаг 2

Поставьте миску на водяную баню и взбивайте массу венчиком до удвоения объема. Перенесите миску в емкость со льдом, продолжайте взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры.

Шаг 3

Для лимонного курда снимите цедру с лайма. Затем выжмите сок (получится около 50 мл), вылейте в металлическую миску, добавьте сахар и яйцо, поставьте на водяную баню, варите до загустения крема, постоянно помешивая. Перенесите миску на лед, продолжайте взбивать до охлаждения крема.

Шаг 4

18 ягод физалиса разрежьте пополам, оставшиеся три — на четвертинки для декора.

Шаг 5

Подготовьте 12 рюмок. Выложите в каждую слой сабайона (на ½ рюмки), физалис и слой курда, посыпьте перцем и украсьте цедрой лайма и кусочком физалиса.