Супы с белыми грибами
Белые грибы идеально подходят для приготовления супа, ведь белый – гриб благородный. Бульон, в ...
3 ноября 2015 /
gastronom
Юшка с ушками, начиненными грибами
В первую очередь такой наваристый и ароматный суп оценят любители сначала собирать грибы в лесу, а потом сушить их самостоятельно. Можно, конечно, сушеные грибы заменить шампиньонами или другими культивированными грибами, но, как говорят в Одессе, это будет уже совсем другой компот!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 150 г сушеных лесных грибов
- половина среднего корня сельдерея
- 1 средний корень петрушки
- 1 средняя морковь
- 2 средние луковицы
- небольшой пучок петрушки
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- растительное масло
- черный перец горошком
- соль
- 3 л хорошей питьевой воды
Для ушек
- 200 г муки
- 1 большое яйцо
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Грибы тщательно промойте от песка, залейте холодной питьевой водой, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 20–30 мин.
Шаг 2
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистите и нарежьте средними кусочками. Мелко нарежьте очищенный лук. Мелко порубите листья петрушки.
Шаг 3
Выньте готовые грибы из отвара, мелко порубите и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета вместе с подготовленным луком, 10 мин. Посолите, поперчите и добавьте рубленые листья петрушки.
Шаг 4
Грибной отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю, положите обжаренные коренья и перец горошком, доведите до кипения, посолите и варите 30 мин., коренья удалите, снова процедив бульон в чистую кастрюлю.
Шаг 5
Для ушек просейте муку с солью горкой, сделайте в ней углубление – «колодец», разбейте туда яйцо. Постепенно подсыпая с краев муку, замесите крутое тесто (если нужно, добавляйте очень понемногу холодную воду).
Шаг 6
Вымесите тесто до эластичности, 10 мин., оно не должно липнуть к рукам. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5–2 мм и нарежьте на одинаковые квадратики со стороной 4 см.
Шаг 7
Выложите на каждый квадратик по 1 ч. л. грибной начинки и слепите треугольные ушки (как маленькие вареники). Защипните концы.
Шаг 8
Вскипятите 2 л воды в широком сотейнике, посолите, положите ушки, отварите до полуготовности, 5 мин. Затем выньте ушки шумовкой и положите в кастрюлю с кипящим грибным отваром. Варите до готовности ушек, примерно 5 мин.
Шаг 9
Одновременно в небольшой сковородке разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем муку, 3 мин. Заправьте суп мучной смесью (сначала добавив половник бульона в сковороду и тщательно размешав, чтобы не было комков), посолите. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.
Кстати
Вы можете приготовить бульон и ушки заранее, даже за 24 ч, а в нужный момент сделать все так, как сказано в рецепте в шагах № 8 и 9.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Супы с белыми грибами
Грибной суп
Грибной суп можно готовить самыми разными способами. Самый простой (и наиболее всего популярный в ...
Украинская кухня
Кухня украинская значит кухня богатая, вкусная и щедрая. Борщ, вареники, буженина и горилка — ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
