Name: Буженина с яблочным желе
Prep time: 10 h
Cook time: 2 h
Total time: 12 h
Yield: 12
Ingredients: 2,5 кг свиной шейки одним куском; имбирный порошок; соль, свежемолотый черный перец; 2 кг антоновки; сахар; 1 стручок ванили; 1 палочка корицы; 2–4 бутона гвоздики

Буженина с яблочным желе

ИНГРЕДИЕНТЫ

2,5 кг свиной шейки одним куском
имбирный порошок
соль, свежемолотый черный перец

Для желе:

2 кг антоновки
сахар
1 стручок ванили
1 палочка корицы
2–4 бутона гвоздики

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яблоки, не очищая, нарезать, залить 2 л хорошей питьевой воды и добавить специи (стручок ванили разрезать вдоль пополам). Довести на среднем огне до кипения и полностью разварить.

Шаг 2

Аккуратно переложить яблоки в полотняный мешочек или плотный чистый чулок, завязать и подвесить над миской на 8 ч. Процедить сцеженный сок, взвесить его и добавить сахар из расчета 800 г сахара на 1 л сока.

Шаг 3

Поставить на сильный огонь, нагреть до 110 °С и снять с огня. Разлить по стерилизованным банкам, остудить.

Шаг 4

Кусок мяса натереть со всех сторон смесью имбирного порошка, соли и перца, завернуть в пленку, мариновать 3 ч.

Шаг 5

Уложить на решетку, установить ее в противень, накрыть фольгой, влив в противень 1 стакан воды. Жарить при 180 °С в духовке 1 ч. Убрать фольгу, жарить до готовности мяса, 40–50 мин. Подать горячую буженину, нарезав ломтями и уложив на кусок уже на тарелке ложку яблочного желе.

Кстати

Если вы используете не местные садовые яблоки, а, скажем, гренни смит, вам может понадобиться пектин – иначе желе не застынет. В этом случае нагрейте яблочный сироп сначала до 75–80 °С и добавьте пектин из расчета 10–15 г на 1 кг желе, перемешайте и варите до 110 °С.