Этот быстрый и красивый десерт в том или ином виде существует почти во всех европейских кухнях. «Снежками» он называется в том случае, когда в заварном креме плавают несколько клецек из взбитых с сахаром белков, сваренных в молоке. А когда эта клецка одна и большая – она называется «плавающий остров».
Шаг 1
В широкой неглубокой кастрюле доведите до кипения молоко с 2 ст. л. сахара. Уменьшите нагрев, чтобы молоко оставалось горячим, но не кипело.
Шаг 2
Взбейте белки с 1 стаканом сахара в пышную стойкую пену
Шаг 3
При помощи 2 смоченных холодной водой столовых ложек формируйте из белковой массы клецки и опускайте их в горячее молоко порционно – по 3–4 штуки. Через 2 мин. переверните клецки и держите в горячем молоке еще 2 мин.
Шаг 4
Вынимайте клецки по одной при помощи шумовки, давая хорошо стечь молоку, и выкладывайте иx на слегка смазанный растительным маслом лист фольги.
Шаг 5
Для карамели растворите оставшийся сахар в небольшой кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. Когда карамель приобретет золотистый цвет, полейте ложкой «снежки», поверх карамели посыпьте пластинками миндаля.
Шаг 6
В неглубокие широкие тарелки налейте хорошо охлажденный заварной крем и выложите на него «снежки». Подавайте немедленно.
Если вы ароматизируете молоко, в котором варятся «снежки», стручком ванили или парой палочек корицы, то сам десерт будет иметь легкий «дополнительный» аромат. Можете декорировать «снежки» сделанными отдельно на фольге или пергаменте и застывшими украшениями из карамели.
Десерт «Снежки», рецепт которого мы для вас подготовили, в мировой гастрономии называют «Запеченная Аляска» (Baked Alaska). И если вы слышите о таком впервые, то не упустите возможности познакомиться с ним поближе. Главная изюминка блюда — эффектный контраст текстур и температур: под хрустящей запеченной корочкой скрывается нежнейшее мороженое на тонком бисквите. Именно плотная белковая пена защищает холодную начинку от жара духовки, только действовать, разумеется, следует очень быстро. Сама же технология не слишком сложная, да и времени на приготовление лакомства уйдет совсем немного.
Пока нет комментариев