Сочни с творогом и сушеной клюквой

Name: Сочни с творогом и сушеной клюквой
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 15 шт.
Cuisine: русская
Ingredients: 200 г муки плюс еще мука на присыпку; 60 г сахара; 70 г сливочного масла; 1 яйцо; 4 ст. л. густой сметаны; 1 ч. л. соли; 1 ч. л. соды; 180–200 г творога; 1 ст. л. сахара; 2 ст. л. муки; горсть сушеной клюквы или других сухофруктов; 1 ст. л. сметаны; 1 яйцо

Домашние сочни в тысячу раз вкуснее тех, что нам давали в школьных столовых! Тесто получается тягучее, эластичное и очень-очень нежное. Как только достанешь сочни, из духовки высвобождается такой дух печеного творога и свежего теста, что домашние сами подтягиваются на кухню. Хватает сочней ровно на два чаепития, а затем снова начинается: «Ну пожалуйста, испеки еще!»

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г муки плюс еще мука на присыпку
60 г сахара
70 г сливочного масла
1 яйцо
4 ст. л. густой сметаны
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды

Для начинки:

180–200 г творога
1 ст. л. сахара
2 ст. л. муки
горсть сушеной клюквы или других сухофруктов
1 ст. л. сметаны
1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста в миске соедините сметану, сахар, яйцо и соль. Смешайте соду с мукой и просейте в другую миску, чтобы мука наполнилась частичками воздуха.

Шаг 2

Сливочное масло комнатной температуры взбивайте миксером 4 мин. – оно должно стать кремообразным. Добавьте к маслу смесь из сметаны и яйца, смешайте миксером, а затем всыпьте муку. Вымесите однородное тесто.

Шаг 3

Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто. Если оно слишком вязкое (сметана бывает разной консистенции), вмесите еще 2–3 ст. л. муки. Раскатайте тесто в пласт толщиной 6–8 мм и вырежьте лепешки выемкой или стаканом диаметром около 8 см.

Шаг 4

Противень застелите бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 220 °С.

Шаг 5

Для начинки мелко порубите клюкву ножом. Разделите яйцо на белок и желток. Смешайте все ингредиенты, за исключением желтка. Ложкой выложите начинку на тесто так, чтобы творог находился на половине лепешки, как полумесяц.

Шаг 6

Загните пустую половину лепешки над творожной начинкой, защипните по краям, оставив центр открытым – во время выпечки творог увеличится в объеме. Выложите сочни на противень, смажьте желтком. Выпекайте примерно 10–15 мин.

Полезный совет

Гастрономический журналист Анна Людковская поделилась рецептами своих любимых русских десертов. И неважно, что корни у этих рецептов то кавказские, то французские. Главное, что для нас это вкус детства!