Name: Старочешская плацка с пивной свининой
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: чешская
Ingredients: 200 мл цельного молока; 200 г муки; 4 яйца; 80 г пивной дробины; соль; растительное масло; кислая капуста, маринованные огурчики и горчица для подачи; 1,2 кг мякоти свиного бока; 4 тонких кусочка свиного сала; 80 г ломтиков бекона; 400 мл пива; 2–3 зубчика чеснока; по 0,5 ч. л. тмина, острого чили и молотой паприки; по 1 ч. л. соли и сахара

Старочешская плацка с пивной свининой

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 мл цельного молока
200 г муки
4 яйца
80 г пивной дробины
соль
растительное масло
кислая капуста, маринованные огурчики и горчица для подачи

Для начинки:

1,2 кг мякоти свиного бока
4 тонких кусочка свиного сала
80 г ломтиков бекона
400 мл пива
2–3 зубчика чеснока
по 0,5 ч. л. тмина, острого чили и молотой паприки
по 1 ч. л. соли и сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки разрежьте мясо на 4 плоских куска. Уложите в глубокую сковороду с толстым дном сало, на него положите мясо. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

Шаг 2

Чеснок натрите на терке, смешайте с пивом, сахаром и всеми пряностями. Залейте пивной смесью мясо и тушите под крышкой на среднем огне до абсолютной мягкости мяса.

Шаг 3

Для блинов смешайте все ингредиенты до однородности. Пожарьте на большой сковороде на растительном масле 4 плотных блина.

Шаг 4

На каждый блин уложите кусок мяса, на него – кусок бекона, немного капусты и тонко нарезанный огурчик. Полейте горчицей, сверните блин конвертом или трубочкой. Заверните в фольгу, оставив один край открытым. Подавайте на деревянной доске.

Полезный совет

Ярослав Долежал – шеф-повар двух заведений под названием «У Зайца». Одно из них находится в Праге (на Михальской улице, в нескольких метрах от Староместской площади), другое – в маленьком городке Киншперк-над-Огржи, при пивоварне «Киншперский пивовар». Шеф убежден, что при всей незамысловатости чешской кухни конечный результат всегда зависит только от мастерства того, кто стоит у плиты. Ярослав поделился с нами фирменными рецептами из ресторанного меню.