Name: Авголемоно
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: греческая
Ingredients: 1 л куриного бульона; 100 г круглого вареного риса; 1 луковица; 1 морковка; 2 яйца; 1 ч. л. лимонного сока; 3–4 веточки петрушки; оливковое масло; вареные перепелиные яйца; куриные ножки для подачи; соль; свежемолотый черный перец

Авголемоно

Авголемоно (буквально «яйцо и лимон») – так греки называют саму яичную заправку. Это и средство от простуды, и база для супов, в том числе супов на бараньем бульоне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 л куриного бульона
100 г круглого вареного риса
1 луковица
1 морковка
2 яйца
1 ч. л. лимонного сока
3–4 веточки петрушки
оливковое масло
вареные перепелиные яйца
куриные ножки для подачи
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле до мягкости.

Шаг 2

В жаропрочной кастрюле прогрейте бульон. Добавьте рис, лук, морковь, мелко нарезанную петрушку. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения. Готовьте еще 3–4 мин.

Шаг 3

Отделите белки от желтков. Белки взбейте в стойкую пену с лимонным соком и солью. Желтки взбейте до однородности.

Шаг 4

Аккуратно смешайте две смеси и добавьте в горячий суп, все время помешивая. Яйца не должны свернуться. Перемешайте и подавайте с курицей и перепелиными яйцами.