Запеченная цесарка с травяным маслом

Name: Запеченная цесарка с травяным маслом
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4–6
Cuisine: французская
Ingredients: 1 цесарка весом 1–1,2 кг; 100г с ливочного масла 82,5% жирности; 3–4 веточки тимьяна; 3 веточки тархуна; 4–5 веточек петрушки; 1 зубчик чеснока; небольшой кусочек лаврового листа; крупная морская соль, свежемолотый черный перец

Травяное масло –  удивительная  палочка-выручалочка. Даже самую скучную еду оно сделает очень вкусной. А сочную зажаристую цесарку превратит в настоящий шедевр!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 цесарка весом 1–1,2 кг
100г с ливочного масла 82,5% жирности
3–4 веточки тимьяна
3 веточки тархуна
4–5 веточек петрушки
1 зубчик чеснока
небольшой кусочек лаврового листа
крупная морская соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Дайте сливочному маслу размягчиться при комнатной температуре. Разломите кусочек лаврового листа на несколько частей, положите в ступку. Добавьте примерно 0,5 ч. л. крупной морской соли и немного перца, разотрите в порошок.

Шаг 2

Удалите у тархуна и тимьяна стебли, у петрушки отрежьте жесткий низ стебля. Раздавите и очистите чеснок. Положите чеснок на зелень и порубите все вместе как можно мельче.

Шаг 3

Смешайте сливочное масло с зеленью и чесноком, а также смесью из ступки до однородности. Уложите травяное масло на кусок пленки, заверните в виде колбаски и положите в морозильник на 30 мин. или в холодильник на несколько часов – масло должно стать твердым.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180 °С. Непосредственно перед запеканием посолите и поперчите цесарку изнутри. Очень аккуратно отделите кожу на грудке и ножках цесарки от мяса, потихоньку поддевая ее пальцами. Старайтесь не порвать кожу.

Шаг 5

Нарежьте травяное масло тонкими пластинками и распределите под кожей цесарки, начиная с ножек. Свяжите ножки, крылья заправьте «под мышки».

Шаг 6

Уложите цесарку в форму для запекания или на противень грудкой вверх, слегка присыпьте крупной солью. Запекайте до готовности, 50–60 мин., время от времени поливая стекающим в форму масляным соком. Перед разделкой дайте цесарке полежать на блюде 5–10 мин.

Кстати

− Прованс −