Французский крестьянский хлеб

Name: Французский крестьянский хлеб
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: мука для посыпания рабочей поверхности и т. п.; 1 ст. л. морской соли; 150 г натуральной жидкой закваски; 2 ч. л. зерен кориандра; 450 мл теплой воды; 50 г зерен ржи; масло оливковое – 2 ст.л.; 1 кубик дрожжей; 700 г зерен пшеницы

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 240.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

ВыпечкаФранцузская кухняВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

мука для посыпания рабочей поверхности и т. п.

1 ст. л. морской соли

150 г натуральной жидкой закваски

2 ч. л. зерен кориандра

450 мл теплой воды

50 г зерен ржи

масло оливковое – 2 ст.л.

1 кубик дрожжей

700 г зерен пшеницы

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пшеницу и рожь смолоть в муку. Дрожжи раскрошить, растворить в 2 ст. л. теплой воды, добавить оставшуюся воду, соль и закваску. Всыпать муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок миски. Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Быстро размять, чтобы получилось эластичное сочное тесто. При необходимости добавить воды или муки. Придать тесту форму шара, уложить в миску. Накрыть влажным полотенцем, дать подойти в тепле, 1,5 ч. Еще раз быстро вымесить тесто, добавив в него оливковое масло и зерна кориандра. Посыпанными мукой руками придать тесту форму круглого каравая. Посыпать мукой противень, положить на него хлеб, смазать его водой. Надрезать поверхность хлеба в форме решетки, слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать еще подойти (30 мин.). Духовку разогреть до 220ºС (духовку с феном – до 200 ºС). Поставить в нее огнеупорную миску с кипятком. Выпекать хлеб в духовке 30 мин., затем уменьшить температуру духовки на 50ºС и выпекать еще 45 мин. Вынуть хлеб из духовки. Постучать, чтобы проверить его готовность – если хлеб готов, то звук будет как от полого предмета. Если нужно, допекать еще 5–10 мин. Дать остыть на решетке.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #2(49), 2006

#пшеница #французская кухня #выпечка #закваска #рожь

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Немецкий хлеб (на ржаной закваске)

Понравился - кислый, пористый, не слишком плотный.

1 ч 20 мин + 19 ч

Елена Некрасова

РЕЦЕПТ

Пряник Любимому

30 мин

Ирина

РЕЦЕПТ

Киш с лососем и брокколи

Если вы еще до сих пор не готовили киш с лососем и брокколи, непременно сделайте это! Этот несладкий пирог можно подать на ужин для всей семьи или использовать в качестве идеального дополнения к белому сухому вину. Важное замечание: выбирайте именно не слишком соленую рыбу, иначе вкус киша будет резковатым, чего совсем не хотелось бы. Начинка такого киша — невероятно вкусная и изысканная! Сочный лосось, упругая брокколи, нежные сливки.. И, конечно, хрустящее рассыпчатое тесто, которое гармонично дополняет все ингредиенты. Кстати, киш с лососем и брокколи можно сделать и порционным! Для этого раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки по размеру небольших формочек и далее готовьте по рецепту.