«Инь-ян» из моркови и брокколи со сливками

Name: «Инь-ян» из моркови и брокколи со сливками
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 л куриного бульона; 300 мл сливок жирностью 20%; свеженатертый мускатный орех; соль, свежемолотый черный перец; 1 кочан брокколи весом примерно 400 г; 1 небольшая луковица; 3 зубчика чеснока; большой пучок свежего шпината; небольшой пучок зеленого лука; 2 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. сухого хереса; 6 больших морковок; 2 больших оранжевых перца; 2 крупных стебля лука-порея (только белая часть); 2 ст. л. золотистого изюма; 4 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. муки; 2 ст. л. коньяка

Этот суп делается несложно – и времени на его приготовление вам понадобится немногим больше, чем для обычного супа-пюре. Но зато какая подача! Потрясение гостей до самых глубин души абсолютно гарантировано. Надо ли говорить, что прекрасный вкус и всяческая польза для организма – тоже…

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 л куриного бульона
300 мл сливок жирностью 20%
свеженатертый мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец

Для супа из брокколи:

1 кочан брокколи весом примерно 400 г

Для супа из брокколи:

1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
большой пучок свежего шпината
небольшой пучок зеленого лука
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сухого хереса

Для супа из моркови:

6 больших морковок

Для супа из моркови:

2 больших оранжевых перца
2 крупных стебля лука-порея (только белая часть)
2 ст. л. золотистого изюма
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
2 ст. л. коньяка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для супа из брокколи измельчите чеснок, репчатый и зеленый лук. Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло, положите оба вида лука и чеснок, обжаривайте на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Брокколи мелко порубите, удалив жесткую часть стебля. Добавьте брокколи в кастрюлю, залейте 1 л бульона, доведите до кипения, варите до мягкости брокколи, 20 мин.

Шаг 2

Шпинатные листья порубите. Положите шпинат в кастрюлю с супом, доведите до кипения, влейте херес, снимите с огня. Слегка остудите, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу и взбейте блендером до однородности. Продолжая взбивать, влейте 150 мл сливок. Сохраняйте теплым.

Шаг 3

Для супа из моркови нарежьте морковь и очищенный от семян перец средними кусками. Порей нарежьте кольцами, промойте, обсушите. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. масла, положите порей, готовьте на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Добавьте изюм, морковь и перец, обжаривайте, помешивая, 10 мин.

Шаг 4

Влейте в кастрюлю оставшийся бульон, доведите до кипения и варите до мягкости моркови, 20 мин. В сотейнике разогрейте оставшуюся 1 ст. л. масла, всыпьте муку, обжарьте, 1 мин. Влейте часть жидкости из супа, перемешайте до однородности, добавьте в суп, влейте коньяк, готовьте 5 мин., помешивая. Снимите с огня, слегка остудите, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу и взбейте блендером до однородности. Продолжая взбивать, влейте оставшиеся 150 мл сливок.

Шаг 5

Расставьте перед собой подогретые широкие суповые тарелки. Зачерпывайте оба супа одновременно половниками и очень аккуратно вливайте в одну тарелку с разных краев. Когда тарелка заполнится, при помощи зубочистки постарайтесь придать супам форму символов «инь» и «ян». Потом в центр каждой части можно капнуть каплю супа другого цвета. Подавайте немедленно.

Полезный совет

Если вы хотите, чтобы ваши супы-пюре были идеально гладкими и нежными, перед тем как добавлять сливки, протрите супы через мелкое сито.

Время готовки

50 мин

Количество порций

6-8

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Варка, Жарка