Name: Нуга глясе
Prep time: 8 h
Cook time: 40 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: французская
Ingredients: 150 г сахара; 100 г миндальных хлопьев; 150 г меда (лучше всего из акации); 2 ч. л. лимонного сока; 3 яичных белка; 300 мл сливок для взбивания; горсть изюма; 2 ст. л. коньяка; по 40 г ежевики, красной смородины, кумкватов, физалиса; мята для украшения; масло для смазывания

Нуга глясе

Нуга большинству из наших соотечественников представляется как довольно плотная,
вязкая, сладкая масса. Что-то с турецкого или узбекского базара. Хотя заядлые путешественники по Европе наверняка пробовали нугу хрустящую. А вот французская nougat glacé, хотя и переводится дословно как «замороженная нуга», все-таки скорее мороженое, нежели восточная сладость.

ИНГРЕДИЕНТЫ

150 г сахара
100 г миндальных хлопьев
150 г меда (лучше всего из акации)
2 ч. л. лимонного сока
3 яичных белка
300 мл сливок для взбивания
горсть изюма
2 ст. л. коньяка
по 40 г ежевики, красной смородины, кумкватов, физалиса
мята для украшения
масло для смазывания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте изюм коньяком и оставьте, пока не понадобится. На сухой сковородке обжарьте до легкого золотистого цвета миндальные хлопья.

Шаг 2

Растопите сахар в сотейнике с толстым дном на небольшом огне, сбрызнув водой (примерно 1/4 стакана) и добавив половину лимонного сока, до полного растворения. Готовьте 3–4 мин. Высыпьте в сироп миндальные хлопья и перемешайте.

Шаг 3

Готовую массу выложите более или менее ровным слоем на смазанную маслом доску и дайте полностью остыть. Это, собственно, и есть нуга. Затем порубите ее ножом не слишком мелко.

Шаг 4

Мед положите в жаропрочную миску, соедините со слегка взбитыми с оставшимся лимонным соком белками, установите на водяную баню над кастрюлей, на треть заполненной слабо кипящей водой, и прогрейте до частичного растворения меда. Снимите с бани и взбейте миксером в очень стойкую массу.

Шаг 5

Отдельно взбейте в пышную массу очень холодные сливки. Аккуратно смешайте лопаткой взбитые белки и сливки. Добавьте нугу и обсушенный от коньяка изюм.

Шаг 6

Выложите получившуюся массу в форму (классически – в круглую форму для кекса с отверстием посередине, но можно в любую) и поставьте в морозильник на 6–8 ч. Подавайте нугу глясе, выложив на тарелку тремя лепестками и украсив ягодами и листочками мяты.

Полезный совет

Вы можете приготовить нугу глясе из любых орехов по вашему вкусу. Лучше, если орехи будут сушеными, а не жареными, и вы сможете обжарить их непосредственно перед приготовлением, чтобы они придали лакомству свой аромат. Чтобы легко вынуть нугу глясе из формы, опустите форму на несколько секунд в горячую воду.