Яичные тарталетки с молочным чаем по-гонконгски

Name: Яичные тарталетки с молочным чаем по-гонконгски
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: азиатская
Ingredients: 200 г муки; 100 г сливочного масла; 50 г сахара; 1 яйцо; щепотка соли; 6 ч. л. с горкой листового цейлонского черного чая; 6–12 ч. л. сгущенного молока или 6 ст. л. концентрированного молока без сахара; сахар; хорошая питьевая вода; 3 яйца; 90 г сахара; 100 мл соевого или обычного молока

Молочный чай и яичные тарталетки – часть ежедневного гонконгского меню. В хороших тарталетках начинка должна быть нежной, не пересохшей, тесто – тонким и крошащимся. А настоящий гонконгский молочный чай – непременно очень крепкий, ароматный, «шелковый» на вкус от хорошей сгущенки, но не слишком сладкий.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
щепотка соли

Для молочного чая

6 ч. л. с горкой листового цейлонского черного чая
6–12 ч. л. сгущенного молока или 6 ст. л. концентрированного молока без сахара
сахар
хорошая питьевая вода

Для начинки

3 яйца
90 г сахара
100 мл соевого или обычного молока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Просейте муку на доску, положите масло и порубите смесь ножом, чтобы получилась крошка.

Шаг 2

Добавьте сахар, соль и слегка взбитое яйцо, быстро замесите однородное тесто, при необходимости добавив чуть-чуть холодной воды.

Шаг 3

3. Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех и разложите по формочкам для корзиночек диаметром примерно 7 см. Разомните так, чтобы получилось не очень толстое дно и высокие бортики. Излишки теста обрежьте. Часто наколите тесто вилкой. Поставьте все тарталетки на противень.

Шаг 4

Для начинки растопите сахар в 100 мл воды, смешайте с холодным молоком. Слегка взбейте яйца и добавьте молочно-сахарную смесь. Взбейте все вместе просто до однородности и процедите через сито, чтобы избавиться от яичных сгустков.

Шаг 5

Разлейте получившуюся смесь по подготовленным корзиночкам из теста – почти до самого верха.

Шаг 6

Аккуратно поставьте противень с тарталетками в разогретую до 160 °С духовку и выпекайте 18–20 мин. Начинка не должна пересохнуть! Правильная начинка выглядит влажной и немножко колышется, когда перемещаешь тарталетку.

Шаг 7

Дайте тарталеткам полностью остыть и выньте из формочек.

Шаг 8

Приготовьте чай, исходя из соотношения 1 ч. л. чайных листьев на 200 мл воды. Залейте чайные листья в кастрюле холодной питьевой водой, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3 мин. Снимите с огня, через 1 мин. верните на плиту и снова доведите до кипения.

Шаг 9

Если вы пользуетесь концентрированным молоком, добавьте сахар по вкусу и перемешайте до полного растворения.

Шаг 10

Сразу же после этого процедите чай в чашки, добавьте концентрированное или сгущенное молоко по вкусу и подавайте с тарталетками.

Кстати

В оригинале чайные листья кладутся в полотняный мешочек, завязываются, а уже потом кладутся в кастрюлю – после чего можно наливать воду. Говорят, так не только отпадает необходимость процеживать готовый чай, но и его вкус делается чище и одновременно насыщеннее.