Судак по-польски, пошаговый рецепт с фото

Судак по-польски

Это блюдо было очень популярным в 80-х. Обычно его подавали в ресторанах или в столовых пансионатов и санаториев. Интересно, что ничего подобного в польской кухне не готовят, и откуда у нашего судака появилось такое название, непонятно до сих пор.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 судак весом 1,3 кг

Для бульона:

1 стебель сельдерея
1 средняя луковица
по 5 горошин черного и душистого перца
150 мл белого сухого вина (по желанию )
соль

Для соуса:

2 яйца
80 г сливочного масла
5 веточек укропа
¼ лимона
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите яйца вкрутую. Обдайте холодной водой и немного остудите. Очистите вареные яйца и мелко нарежьте.

Шаг 2

Почистите рыбу и выпотрошите ее. Отрежьте хвост и голову, удалите жабры. Положите хвост и голову в кастрюлю и залейте 1 л воды, доведите до кипения.

Шаг 3

Тонко нарежьте сельдерей, лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте овощи в бульон и влейте белое вино, если используете. Снова доведите до кипения и варите 5 мин. на среднем огне. Затем добавьте черный и душистый перец, посолите, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30 мин. Готовый бульон процедите. 

Шаг 4

Рыбу нарежьте порционными кусками толщиной 2–3 см. Положите в глубокую сковороду или сотейник и залейте горячим бульоном так, чтобы она была едва покрыта. Поставьте на медленный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения, готовьте примерно 5 мин., пока она не побелеет. Снимите сотейник с огня и оставьте рыбу в бульоне еще на 5 мин.

Шаг 5

В это время приготовьте соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне. Пору-бите укроп. Когда масло полностью растопится, добавьте яйца и зелень, выдавите сок из лимона (вам может понадобится чуть больше или меньше сока) и немного посолите. Сохраняйте соус теплым.

Шаг 6

Выложите на блюдо рыбу и полейте теплым соусом. Подавайте с картофельным пюре.

Кстати

Вместо судака это блюдо можно приготовить из любой рыбы с плотной белой мякотью. Подойдет и пикша, и треска, и хек. Главное – не передержать рыбу, чтобы она не получилась сухой.