Морской окунь на гриле с лемонграссом и чили

Name: Морской окунь на гриле с лемонграссом и чили
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 2 морских окуня весом примерно по 300 г; 2 зубчика чеснока; 3 стебля свежего лемонграсса; 1 небольшой красный перец чили; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. рыбного соуса; 3 ст. л. нерафинированного арахисового масла; чили для подачи

gastronom

13 марта 2015 г.

К рецепту

Во Вьетнаме это один из самых распространенных домашних способов приготовления рыбы. Если рыбка маленькая, ее жарят просто так, а если большая, то заворачивают в банановый лист. Прекрасный аромат лимонного сорго и острота чили придают довольно нейтральному окуню необыкновенное очарование.

Сложность: средне

Подготовка: 45 мин

Порций: 2

Готовка: 15 мин

Второе блюдоГрильВьетнамская кухняВстреча с друзьямиОбедУжинВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

2 морских окуня весом примерно по 300 г

2 зубчика чеснока

3 стебля свежего лемонграсса

1 небольшой красный перец чили

1 ч. л. сахара

1 ст. л. рыбного соуса

3 ст. л. нерафинированного арахисового масла

чили для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу выпотрошите, удалите жабры. Очистите рыбу от чешуи, вымойте под проточной холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами изнутри и снаружи.

Шаг 2

На боках рыбы сделайте по 2 неглубоких диагональных надреза. У лемонграсса удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 8 см нижней. Удалите сухие внешние листья.

Шаг 3

Разбейте стебли лемонграсса сильным ударом тесака (бейте плоскостью, а не лезвием) или другого тяжелого предмета. Один из стеблей очень мелко порубите и положите в ступку. Очистите чеснок, очень мелко порубите чили. Положите чили и чеснок в ступку к лемонграссу. Добавьте сахар и растолките в грубую пасту.

Шаг 4

Смешайте содержимое ступки с рыбным соусом и маслом.

Шаг 5

Два оставшихся стебля лемонграсса положите в брюшко окуням. Намажьте получившимся маринадом рыбу со всех сторон, втирая маринад в разрезы. Оставьте рыбу мариноваться на 20 мин.

Шаг 6

Тем временем разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Обжарьте рыбу на углях, примерно по 7 мин. с каждой стороны. Подавайте рыбу целиком, посыпав колечками чили.

КСТАТИ

Таким же образом можно готовить филе окуня – оно пожарится на углях буквально за 3 мин. Если вы решили готовить рыбу дома, в духовке, то разогрейте ее до 200 °С, сразу же включив гриль. Рыба будет готова примерно через 12 мин., переворачивать ее не обязательно.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги гастронома: рецепты азиатской кухни

#рыба #окунь #второе блюдо #ужин #обед #Встреча с друзьями #гриль #гриль-барбекю #вьетнамская кухня