Суфле с апельсиновым ликером от Николя Буссена

Name: Суфле с апельсиновым ликером от Николя Буссена
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 450 мл молока; 140 г желтков; 210 г белков; 25 г сливочного масла; 150 г мелкого сахара; 35 г муки; 25 г кукурузного крахмала; 100 мл ликера Grand Marnier; 3 г цедры апельсина; 3 печенья савоярди; 70 г сливочного масла; 100 г мелкого сахара; цедра 1 апельсина; 50 мл апельсинового сока; 100 мл ликера Grand Marnier

gastronom

03 марта 2015 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 1 ч

ДесертВыпеканиеВаркаВстреча с друзьямиРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

450 мл молока

140 г желтков

210 г белков

25 г сливочного масла

150 г мелкого сахара

35 г муки

25 г кукурузного крахмала

100 мл ликера Grand Marnier

3 г цедры апельсина

Для бисквитов и формочек

3 печенья савоярди

70 г сливочного масла

100 г мелкого сахара

цедра 1 апельсина

50 мл апельсинового сока

100 мл ликера Grand Marnier

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте до 200 °С духовку. Размягчите масло, смешайте с цедрой, смажьте стенки форм для суфле объемом 160 мл, обсыпьте сахаром.

Шаг 2

Для суфле молоко подогрейте, добавьте муку и крахмал, варите 2 мин. В жаропрочной миске разотрите желтки с 75 г сахара, цедрой, маслом и ликером. Влейте горячую молочную смесь, перемешайте, переложите в сотейник с толстым дном, варите на среднем огне, помешивая, до загустения.

Шаг 3

Белки взбейте в стойкую пену, подсыпая оставшиеся 75 г сахара в два приема. Аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, соедините заварную массу и взбитые белки.

Шаг 4

Нагрейте апельсиновый сок, добавьте ликер. Каждое печенье разрежьте на 3 части. Наполните формы наполовину массой для суфле, в середину уложите по кусочку печенья, пропитывая его смесью сока и ликера. Выложите оставшуюся массу для суфле доверху. Проведите мокрым пальцем по кругу, по краю массы. Выпекайте в духовке 15 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 12 (155), 2014

#рецепты с молоком #яйца #варка #десерты #Встреча с друзьями #выпекание #суфле #ликер #романтический ужин